10 Passaggi per disidratare le carote

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Le carote essiccate che utilizzano un disidratatore preservano il colore arancione brillante, il sapore e la maggior parte delle sostanze nutritive della verdura fresca. Le carote essiccate sono fantastiche nelle minestre (comprese le zuppe fatte in casa), gli stufati e le salse per la pasta. Inoltre occupano pochissimo spazio e non pesano quasi nulla, il che li rende molto facili da riporre.

Come preparare le carote disidratate

1. Se le carote sono ancora attaccate alle carote, rimuoverle. Rimuovere anche le estremità delle carote. Compostare le foglie e le estremità, o salvarle per l'uso in brodo.
2. Strofina le carote pulite sotto l'acqua corrente (usa un pennello vegetale se ne hai una). Anche se puoi scegliere di sbucciare le carote prima di asciugarle, vale la pena lavarle prima in modo che il pelapatate non raccolga la sporcizia e la spalmi sulle carote (dovresti lavarle comunque).
3. Sbucciare le carote è facoltativo, ma lo facciamo quasi sempre perché scopriamo che le bucce di carota sono leggermente amarognole in un modo che toglie la dolcezza naturale di questo ortaggio a radice. Ma se le bucce non ti danno fastidio quando mangi le carote crude, allora non ti daranno fastidio quando cucini con carote secche.
4. Affetta le carote trasversalmente in cerchi di circa 1/4-inch (poco meno di un centimetro) di spessore. Più sottile di questo, e possono cadere attraverso i fori di ventilazione di alcuni vassoi di disidratatore. Più spesso e il tempo di asciugatura è più lungo, il che significa maggiore consumo di energia e riduzione del valore nutrizionale. 1/4-inch o poco meno di 1 centimetro è praticamente perfetto.

1. Scottare le carote a fette per 2 minuti. Puoi farlo in un piroscafo o in acqua bollente. Puoi anche saltare questo passaggio, ma il tuo prodotto finale perderà il colore arancione brillante delle carote. Inoltre, la fase di scottatura rende le carote reidratate più velocemente quando si usa il prodotto.
2. Quando i 2 minuti sono scaduti, immergere immediatamente le carote sbollentate in acqua ghiacciata o farle scorrere sotto l'acqua fredda finché non sono più calde al tatto. Questo passaggio impedisce alle carote di continuare a cuocere a causa del calore residuo dello sbiancamento.

1. Disporre le carote sbollentate e raffreddate sui vassoi del disidratatore in modo che nessuno dei pezzi si tocchi.
2. Impostare la temperatura del disidratatore su 125 F o 135 F / 52 C o 57 C. Tenere il disidratatore acceso finché i pezzi non sono completamente asciutti. Si sentiranno o coriacei o croccanti secchi (sbagli sul lato di croccanti se non sei sicuro che siano abbastanza asciutti). Ci vorranno dalle 6 alle 10 ore a seconda di quanto sia umida l'aria e di quanto siano state fitte le carote.
3. Spegnere il disidratatore e lasciare che le carote si raffreddino completamente a temperatura ambiente prima di trasferirle in contenitori di stoccaggio.Se si utilizzano contenitori di plastica, accertarsi che siano fatti di plastica alimentare priva di BPA. Personalmente, ci piace saltare la plastica e usare grandi vasi Mason.
4. Coprire saldamente e conservare lontano dalla luce e dal calore diretti. Quest'ultima cosa è importante: le carote disidratate esposte alla luce e al calore mentre sono in deposito non solo perderanno parte del loro colore, ma perderanno anche parte del loro contenuto di vitamina A.

Consigli per reidratare le carote essiccate

Reidratare le carote essiccate versando acqua bollente su di esse e lasciarle a bagno per 15 minuti prima di aggiungendole a zuppe e salse. Aggiunto direttamente alle zuppe, tendono a rimanere piuttosto gommosi.

Usa il liquido per ammollo come ingrediente nella zuppa o salsa in cui stai usando le carote. Questo liquido contiene gran parte del contenuto di tiamina, riboflavina e niacina delle carote, oltre a un bel po 'del contenuto di minerali. E inoltre, ha un buon sapore!