5 Passaggi per disidratare i funghi di spugna
FUNGHI MORCHELLE - ESSICCAZIONE [Raccolta, Trasporto, Conservazione e Consumo] (Settembre 2024)
Se sei benedetto con un'abbondanza di funghi spugnole fresche, disidratarli è un ottimo modo per conservare queste prelibatezze primaverili in modo da poterle gustare tutto l'anno.
Le spugnole si asciugano meravigliosamente, conservando tutti i loro aromi. Se essiccati correttamente e reidratati in acqua calda, la loro consistenza è quasi identica alle spugnole fresche. I funghi secchi di spugnole possono essere conservati a tempo indeterminato a condizione che non siano esposti all'umidità.
Passi per disidratare i funghi di spugnole
Anche se le spugnole possono essere asciugate nel forno o anche davanti a una ventola, otterrete i migliori risultati se usate un disidratatore.
1. Pulisci e immergi le spugnole
- In primo luogo, pulisci le spugnole. Dimentica tutto ciò che hai sentito sul fatto di non lavare i funghi nell'acqua e dare a questi tesori un buon risciacquo. Potresti voler tagliare le spugnole a metà longitudinalmente per facilitarne la pulizia.
- Gli insetti si nascondono spesso nei crepacci simili a nido d'ape di questi funghi, anche dopo il risciacquo. Per sbarazzarsi di loro, sciogliere circa 2 cucchiai di sale in mezzo litro d'acqua. Immergere le spugnole nell'acqua salata per almeno 10 minuti, ma non più di 30 minuti. Mentre c'è un sacco di consigli là fuori per immergerli nell'acqua salata durante la notte, non farlo. Le spugnole perdono sapore e la loro consistenza non è buona con l'immersione prolungata.
- Una volta che le spugnole si sono ammollate, dagli un altro risciacquo per eliminare il sale. Spremere delicatamente i funghi in un canovaccio pulito per eliminare più acqua possibile.
2. Ordinare o affettare le spugnole
- Anche se le spugnole possono essere essiccate intere, si desidera che i funghi abbiano all'incirca le stesse dimensioni quando entrano nel disidratatore in modo che si asciughino uniformemente.
- Puoi farlo caricando ogni vassoio di disidratatore con spugnole di dimensioni simili: i vassoi dei funghi più piccoli saranno pronti per uscire dal disidratatore prima dei vassoi di quelli più grandi.
- In alternativa, taglia spugnole più grandi a metà o pezzi più piccoli in modo che siano più vicini alla dimensione di quelli più piccoli.
3. Collocarli sui vassoi del disidratatore
- Disporre le spugnole sui vassoi del disidratatore, assicurandosi che nessuno dei pezzi tocchi o si sovrapponga.
4. Asciugare le spugnole nel disidratatore
- Asciugarle a 125 F (52 C) fino a quando i pezzi non saranno croccanti. Questo richiederà da 4 a 6 ore per piccole fette e fino a 8 ore per spugnole più grandi o intere.
5. Raffreddare le spugnole essiccate e trasferirle in barattoli di vetro
- Lasciare raffreddare completamente le spugnole essiccate prima di trasferirle in barattoli di vetro.
- Coprire bene con i coperchi e conservare lontano dalla luce diretta o dal calore.
Uso di funghi disidratati
- Per usare funghi spugnole disidratate, versare acqua bollente su di esse in una ciotola resistente al calore.Lasciali immergere per 15-30 minuti.
- Scolare, riservando il liquido di ammollo ricco di aroma per le zuppe e le salse.
- Usa i funghi spugnole reidratati come faresti con quelli freschi.
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