Rotolo di maiale all'occhiello

Questa deliziosa ricetta per le cosce di maiale è perfetta per una grande festa o una vacanza. Finocchio e maiale sono fatti l'uno per l'altro dando vita a una deliziosa succulenta gamba. Prova questa ricetta al posto di un prosciutto tradizionale. Lo amerai assolutamente!

Cosa ti servirà

• 8-10 libbre di coscia di maiale senz'ossa non indurita (con o senza scricchiolii)
• Per lo strofinaccio:
• 3 cucchiai / 45 ml di semi di finocchio
• 2 cucchiai / 30 ml sale grosso
• 2 cucchiai / 30 ml di pepe nero intero
• 2 cucchiai / 30 ml di olio d'oliva (aggiungere di più se necessario)
• 1 cucchiaio / 15 ml cipollina
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino (usare meno o omettere per soddisfare i gusti)
• 6-8 spicchi d'aglio (tritati)
• Per la marinata a iniezione:
• 1/4 tazza / 50 ml di vino bianco secco
• 2 cucchiaini / 10 ml di aceto di mele < 2 cucchiaini / 10 ml di semi di finocchio
• 1 cucchiaino / 5 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino / 5 ml di pepe nero intero
• 1/2 cucchiaino / 2. 5 ml di polvere d'aglio
• 1/2 cucchiaino / 2. 5 ml di cipria in polvere

Come renderlo

1. Iniziare il processo di marinatura almeno 12-24 ore prima. Mettere 2 cucchiaini da tè / 10 ml di semi di finocchio e 1 cucchiaino / 5 ml di pepe nero in una smerigliatrice o macina caffè. Polverizzare in polvere fine. Più è fine, meglio è perché deve passare attraverso un ago. Aggiungere le spezie polverizzate in una ciotola e combinarle con gli ingredienti rimanenti della marinata per iniezione. La miscela dovrebbe essere buona e acquosa.

Aggiungere più vino o acqua se la miscela appare troppo spessa. Accantonare.

2. Mettere l'arrosto su un grande tagliere e asciugare con carta assorbente. Assicurarsi che l'umidità sia limitata sulla superficie e nell'area in cui l'arrosto è disossato.

3. Raccogli gli ingredienti della marinata nella siringa e iniettali in più punti su tutto l'arrosto. Assicurati di rimuovere ogni eccesso che bolle in superficie. Iniettare aiuterà a insaporire la carne all'interno, quindi sii generoso. Coprire con un involucro di plastica, disporre su un piatto grande o su una teglia rivestita di pergamena e riporre in frigorifero per 12-24 ore.

4. Preparare lo sfregamento. Questo sarà uno sfregamento appiccicoso e umido che aderirà all'arrosto. Quindi assicurati che abbia una buona consistenza per l'applicazione. Niente da asciugare o troppo liquido. Dovrebbe essere una pasta. Metti i semi di finocchio e i grani di pepe in un macinino per spezie (o macinacaffè) per una macinatura media. Questo non sarà come la raffinata multa per la marinatura dell'iniezione, ma invece conserverà molta della sua consistenza. L'obiettivo è di abbatterlo abbastanza per essere distribuibile. Aggiungere le spezie macinate in una ciotola media e aggiungere tutti gli altri ingredienti, ad eccezione dell'olio d'oliva. Versare lentamente l'olio fino a ottenere una consistenza pastosa. Questo potrebbe richiedere meno o un po 'di più di quanto elencato nella ricetta.Combina e metti da parte.

5. Togliere l'arrosto dal frigorifero e togliere l'involucro di plastica. Mettere l'arrosto su un tagliere grande e asciugare bene con carta assorbente. Questo eliminerà l'umidità che si è accumulata durante la notte nel frigorifero.

6. Usando un coltello affilato, fai delle leggere fessure diagonali lungo lo scricchiolio crudo (salta questo passaggio se il tuo arrosto non ha questo), e fai delle fenditure diagonali nella direzione opposta creando un rombo. Slather intero arrosto, dentro e fuori con strofinare bagnato. Assicurati di usarlo tutto e di ottenere ogni angolo. Lasciate arrostire a temperatura ambiente per 15-20 minuti, mentre preparate la griglia.

7. Preparare la griglia per un fuoco medio, cuocere indirettamente. La coscia di maiale impiegherà 4-6 ore per cuocere completamente, quindi se si utilizza un'unità a gas, assicurarsi di avere a portata di mano molto propano.

8. Utilizzare spago da cucina per legare l'arrosto. Avrai bisogno di girare l'arrosto circa 4-5 volte per chiuderlo correttamente. Legare saldamente.

9. Esegui l'asta del girarrosto attraverso il centro del cosciotto e le forchette. Riposizionare il tutto sul tagliere e portarlo alla griglia.

10. Disporre l'arrosto di maiale sulla griglia. Sistemare la leccarda in alluminio con circa 1 "di acqua all'interno, lasciare cuocere per 4-6 ore o fino a quando la temperatura interna nella parte più densa dell'arrosto raggiunge almeno 165 gradi F.

11. Una volta cotti, togliere l'arrosto con la barra girarrosto e le forchette ancora intatte. Posizionare su un tagliere e coprire con un foglio di alluminio. Lasciare riposare l'arrosto per 15 minuti.

12. Usare guanti resistenti al calore, rimuovere con cautela la barra e le forchette del girarrosto. pinze per il lavoro, ritagliare e rimuovere lo spago da cucina, scolpire le fette a fette di 1/4 di pollice e disporre su un piatto.

Servire con i tuoi lati preferiti per feste o cene. Gli avanzi sono ottimi nei panini.

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