Guida a un menu Dim Sum cinese tipico

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Il dim sum è uno gnocco al vapore in stile cantonese preparato in porzioni piccole e quasi mordenti. Negli Stati Uniti, il termine dim sum si è generalizzato in riferimento anche a uno stile di esperienza di ristorazione o ristorante in cui piccoli piatti di cucina cinese sono presentati su carrelli mobili a clienti seduti. I frequentatori del ristorante scelgono quindi i piatti che desiderano provare e vengono presentati con i piatti dal carrello "su ordinazione". “

Il dim sum viene generalmente presentato e mangiato in stile familiare, il che significa che i piatti piccoli sono condivisi tra il tavolo e, a causa delle piccole porzioni, i commensali sono in grado di provare una varietà di piatti. Il tipico menu dim sum includerà vari tipi di panini al vapore, involtini di pasta di riso e gnocchi, ognuno dei quali comprenderà una gamma di ripieni e ingredienti dalla carne di maiale ai gamberi e pollo alle verdure.

Data la vasta gamma di piatti dim sum e il modo in cui una persona di solito ordina, molti frequentatori di ristoranti dim sum per la prima volta devono semplicemente saltare in piedi per primi o consentire ad un membro più esperto di ordine del partito. Ma con questa guida descrittiva, chiunque può essere pronto a padroneggiare il tipico menu dim sum.

Menu Dim Sum Guida e traduttore

• Polpette di manzo
  Carne macinata o macinata stagionata, posta su pelli di cagliata di fagioli e al vapore
• Char Siu ( Maiale arrosto)
  Il ripieno usato nell'arrosto panini di maiale
• Char Siu Bao
  I famosi panini al vapore ripieni di maiale alla brace

• Cheung Fun (involtini di pasta di riso)
  I fogli di pasta di riso sono riempiti con gamberetti, manzo o maiale, quindi al vapore o in padella.
• Calamari al curry o seppie al curry
  Calamari o seppie vengono marinati con salsa al curry e al vapore.
• Ham Sui Gok (Deep-Fried Crescent Dumplings)
  Questi hanno un riempimento simile a Taro Dumplings ( Wu Gok ) ma sono coperti in un involucro e in una pasta fatta con glutinoso (dolce) riso prima di friggere.
• Crema all'uovo
  Una crema pasticcera al vapore che può includere carne o pesce.
• ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
  Crostata al forno con ripieno di crema di uova.
• Fung Jeow
  Piedi di pollo. Di solito sono saltati in padella o fritti, poi marinati e infine al vapore. La marinata include spesso salsa di fagioli neri e / o salsa di ostriche.
• Divertimento Gor
  Come il più famoso har gau (vedi sotto), questi gnocchi sono gnocchi traslucidi. Sono pieni di germogli di maiale e bambù.
• Har Gau (Har Gow)
  Quei grandi gnocchi di gamberetti lucidi e traslucidi. La trasparenza dell'involucro di gnocchi deriva dall'uso dell'amido di frumento nell'impasto.
• Jiaozi ( jao - tze , mandarino) o Gow Gee (cantonese)
  gnocchi cinesi. Anche se gli gnocchi cinesi possono essere cucinati in molti modi, quando le persone si riferiscono a jiaozi, generalmente intendono gnocchi che sono bolliti in acqua o in brodo.Gow gee, d'altra parte, è spesso fritto in padella.
• Lo Bak Goh (Law Bok Gow)
  Una torta fatta con la rapa cinese, che è simile al ravanello daikon giapponese, e farina di riso (non farina di riso glutinoso). La torta al vapore è un piatto popolare durante la stagione del capodanno cinese, ma viene anche servita per dim sum durante tutto l'anno.
• Lo Mai Gai
  Riso e carne appiccicosa (spesso compresa la salsiccia cinese) avvolta in foglie di loto.
• Budino al mango
  Un dessert dim sum leggero e rinfrescante a base di frutta dolce e fresca di mango.
• Palline di semi di sesamo ( Jin Dui )
  Palline di farina di riso glutinoso e zucchero di canna sono riempite con pasta di fagioli rossi dolci, arrotolata in semi di sesamo e fritti.
• Toast di gamberetti
  Una miscela di pasta di gamberetti viene distribuita su toast e fritti.
• Spring Rolls ( Chun Juan )
  Realizzato con un involucro più sottile, gli involtini primavera sono più leggeri e meno ripieni dei rotoli di uova. Un classico ripieno di involtini primavera è composto da funghi secchi, carne sminuzzata e germogli di carota o bambù. Il ripieno è generalmente condito con salsa di ostriche, salsa di soia e zucchero.
• Melanzane ripiene
  La melanzana viola è farcita con una pasta di gamberetti, fritta, e poi condita con salsa.
• Peperone verde farcito
  I quadrati di peperone verde sono coperti con pasta di gamberetti e fritti.
• Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
  Questi gnocchi dall'aspetto particolare hanno la forma di un cesto con il ripieno che spunta dalla parte superiore. Siu Mai ha un ripieno di gamberetti e carne di maiale, con un po 'di granchio o uova di pesce spruzzate sopra. Gli gnocchi sono cotti al vapore.
• Taro Dumplings, Taro Balls (Wu Gock )
  Questi deliziosi gnocchi fritti hanno un involucro fatto con purè di radice di taro. Il ripieno comprende maiale, gamberetti essiccati e funghi cinesi essiccati.