Dim Sum Gnocchi cinesi saltati in padella

Anche chiamati potsticker, gli gnocchi saltati in padella vengono fritti e poi cotti a vapore in acqua. Questo processo di cottura a due fasi conferisce agli gnocchi un fondo croccante, una sommità morbida e un riempimento succoso.
Il cavolo bok e il cavolo Napa nutrienti aggiungono colore, consistenza e sapore a questa ricetta di polpettone in padella facile da preparare. Produce circa 48 gnocchi.

Cosa ti servirà

• 1/2 tazza di foglie di Bok choy (finemente tritate)
• 1/2 tazza di Sui Choy (tritato finemente)
• 1/4 di tazza di cipolla verde (finemente tritate)
• 1 / 4 tazza di castagne d'acqua (tritate)
• 1 maiale di maiale macinato
• 1 cucchiaino di salsa di soia leggera
• 1 cucchiaino di salsa di soia scura
• 2 cucchiaini di vino di riso cinese (o sherry secco)
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• Dash white pepper
• 1 pacchetto wonton (o wrapper gyoza, circa 48 involucri)
• 1 cucchiaio di amido mescolato con 2 cucchiai di acqua (o 1 albume leggermente sbattuto)
• 1 tazza di acqua (o se necessario)

Come renderlo

1. Combina i primi 10 ingredienti in una grande ciotola, usando le dita per mescolare il tutto. (Nota: se si prepara il riempimento in anticipo, conservare in un contenitore sigillato in frigorifero fino al momento dell'uso).
2. Riempi ogni involucro con un cucchiaino colmo del ripieno di maiale. Aggiungi il ripieno nel mezzo del wrapper di potsticker, usando il dito per allargarlo verso i lati. Assicurarsi di non riempire eccessivamente o di stendere il ripieno troppo vicino al bordo dell'involucro.

1. Per piegare lo gnocco, inumidire i bordi dell'involucro con l'albume o la miscela di acqua e amido di mais (questo rende più facile la sigillatura). Sollevare delicatamente i bordi dell'involucro inumidito sul ripieno. Crimpare i bordi dell'involucro e pizzicare insieme per sigillare. (Coprire gli involucri rimanenti con un panno umido per evitare che si secchino durante il riempimento e la chiusura degli gnocchi).
2. Scalda una padella wok o antiaderente a fuoco medio-alto e aggiungi 1 cucchiaio di olio. Aggiungere 10 - 12 potstickers e cuocere per 2 o 3 minuti, finché il fondo non diventa marrone. Aggiungere 1/3 tazza d'acqua, coprire e cuocere a vapore gli gnocchi finché il liquido non viene assorbito (circa 5 minuti). Rimuovere e cuocere il resto degli gnocchi. Servire da solo, con salsa di polpetta, olio di peperoncino piccante o con salsa di soia abbinata a zenzero fresco tritato o qualche goccia di olio di sesamo asiatico.