Che cos'è il pepe bianco? Le informazioni e le ricette
Le proprietà del Pepe.. Ne parliamo con l'erborista Claudio Tardelli (Settembre 2024)
Il pepe bianco è noto per il suo morso appuntito e viene usato per aggiungere sapore extra alle zuppe cinesi, alle marinate per carne e pollame e alle fritture piccanti. È anche usato in salse bianche e piatti come le patate dove il colore del pepe nero toglie l'aspetto del piatto. Cos'è il pepe bianco e in che cosa è diverso dal pepe nero o dal pepe di Sichuan?
Come viene prodotto il pepe bianco
Come il pepe nero, il pepe bianco proviene dal frutto essiccato della pianta del pepe, piper nigrum .
Con il pepe bianco, la pelle esterna scura del frutto del peperone viene rimossa immergendola prima che il seme sia asciugato. Per ottenere il pepe nero, le bacche di pepe acerbo vengono raccolte e poi essiccate, che anneriscono la pelle e aggiungono elementi aromatici.
Il pepe bianco è ottenuto da bacche di pepe mature. Sono immersi in acqua per circa 10 giorni, portando alla fermentazione. Quindi vengono rimosse le loro pelli, che rimuovono anche parte del composto di piperina caldo, nonché oli e composti volatili che conferiscono al pepe nero il suo aroma. Di conseguenza, il pepe bianco ha un sapore e una componente di calore diversi rispetto al pepe nero.
In che modo il sapore del peperone bianco è diverso dal pepe nero?
Il pepe bianco è descritto come più speziato e fruttato del pepe nero, ma meno complesso. Alcuni dicono che ha un sapore ammuffito o terroso altri dicono leggermente fumoso. È meglio scambiare l'uno con l'altro in piccole quantità in una ricetta se è necessario effettuare una sostituzione.
Pepe bianco dovrebbe essere aggiunto dopo che il piatto è stato cotto, in quanto il surriscaldamento può rilasciare un sapore amaro.
Il pepe del Sichuan è una specie completamente diversa, Zanthoxylum , che non è strettamente correlata al pepe bianco o nero. Il suo elemento di calore agisce in un modo completamente diverso,
Usi di pepe bianco in cucina cinese e asiatica
A differenza di altri piatti di Szechuan, dove i peperoncini svolgono un ruolo di primo piano, la zuppa calda e acida prende il suo calore principalmente dal pepe bianco.
Il pepe bianco viene spesso utilizzato nelle zuppe vietnamite e nei piatti a base di carne di maiale. Forse perché se è usato in queste cucine, alcune persone associano il suo sapore con il cibo asiatico quando lo usano su uova strapazzate, per esempio. Qui ci sono più ricette che usano il pepe bianco per i piatti cinesi e asiatici.
- Pollo di Tso generale
- Zuppa di uova a guscio
- Zuppa calda e acida
- Pollo al mango Stir-fry
- Pollo al forno Chow Mein
- Gnocchi cinesi (Potstickers)
- Ricetta Wonton (maiale e Gambero Wonton)
Usi di pepe bianco in altre cucine
Il pepe bianco viene spesso usato per aggiungere spezie a cibi bianchi o di colore chiaro, dove i granelli neri potrebbero rendere un piatto meno attraente. È usato in zuppe cremose, vichyssoise e zuppa di molluschi. Può essere usato con purè o patate fritte.Può essere utilizzato in salse bianche, insalate di pasta e piatti di pesce.
Il pepe bianco viene spesso utilizzato anche in piatti svedesi, come polpette svedesi con salsa di panna. Si chiama vitpeppar in svedese.
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