Un'introduzione al caffè tostato francese

Il caffè tostato francese è uno degli arrosti più scuri là fuori. Qui puoi vedere una pianta di caffè, ciliegie al caffè, fagiolini crudi, fagioli tostati leggeri, fagioli tostati scuri, caffè espresso e caffè preparato. Aaron McCoy / Lonely Planet Images / Getty Images

Il caffè arrosto francese è uno stile popolare e uno preferito da molti bevitori di caffè. Questo caffè tostato scuro ha una dolcezza affumicata e può spesso avere un sapore carbonizzato. Ciò ha causato ad alcuni fanatici del caffè di riferirsi ad esso come un caffè "bruciato".

Eppure, come si raffredda il francese rispetto ad altri chicchi di caffè? Se stai cercando qualcosa di più leggero o più scuro, quale stile dovresti scegliere? Esaminiamo questo arrosto popolare e scopri cosa lo distingue.

Che cos'è French Roast Coffee?

Il caffè tostato francese è uno dei tanti arrosti di caffè chiamati per uno stile di torrefazione regionale. Era popolare in gran parte dell'Europa all'inizio del XIX secolo. Oggi, il termine è usato più spesso quando si descrive quasi ogni caffè tostato scuro.

A volte, il caffè tostato francese viene anche chiamato (colorato) come arrosto turco, (erroneamente) come arrosto espresso o (semplicisticamente) come arrosto scuro.

Curiosità: Altri arrosti regionali includono caffè arrosto del New England, caffè arrosto spagnolo, caffè arrosto italiano, caffè americano e caffè tostato a Vienna.

Che sapore ha il caffè arrosto francese?

L'arrosto francese è considerato un doppio caffè tostato. Questa è una categoria di caffè tostato scuro caratterizzato da un sapore intenso e affumicato, accompagnato da un corpo sottile e dalla sensazione di bocca.

Rispetto agli arrosti più leggeri (come il caffè di torrefazione medio di Vienna, noto per le note al caramello o al caffè torrefatto alla luce, che è altamente acido), il caffè tostato francese è molto meno acido e molto tostato.

Spesso ha una nota carbonizzata, simile al carbone.

Gli arrosti molto scuri come gli arrosti alla francese sovrastano completamente il sapore e le sfumature aromatiche dei chicchi di caffè stessi. Ciò rende quasi impossibile degustare gran parte dell'origine o della varietà di caffè dei fagioli.

Per riassumere, il profilo del caffè tostato francese è:

• Intenso e sbiadito
• Molto scuro (quasi bruciato, spesso affumicato, a volte simile al carbone)
• Abbastanza dolce
• Molto meno acido degli arrosti più leggeri
• Sottile nel corpo, con una sensazione più acquosa di alcuni caffè

Come viene arrostito il caffè arrosto francese?

Durante la tostatura, la temperatura interna dei chicchi di caffè raggiunge i 464 F (240 C).

Man mano che gli arrosti di caffè diventano "più scuri", il colore dei chicchi di caffè si scurisce e più oli di caffè appaiono sulla superficie. In linea con queste caratteristiche, i chicchi di caffè tostato francese sono molto scuri e luccicanti di olio.

I French Roast Beans sono anche alla fine di quello che viene definito il "secondo crack". Ciò significa che sono cotti con una tale intensità da far scoppiare due rumori durante la tostatura:

• Una crepa deriva dal rilascio di vapore.
• Un altro crack si verifica quando le pareti cellulari si rompono e rilasciano oli sulla superficie dei fagioli.

Nella maggior parte degli arrosti, i chicchi di caffè si rompono solo una volta.

Il caffè arrosto francese è alto in caffeina?

Molte persone credono che i caffè torrefatti più scuri siano più ricchi di caffeina rispetto ai caffè torrefatti più leggeri. In realtà, il contrario è di solito vero.

Più a lungo viene tostato un chicco di caffè, più si bruciano le molecole di caffeina. Ciò significa che se stai cercando di limitare l'assunzione di caffeina, arrosto francese è una scelta perfetta.

Il caffè arrosto francese è di buona qualità?

Perché è difficile dire quali fossero i chicchi di caffè originali prima della tostatura, molti torrefattori usano, beh … meno dei fagioli eccezionali per fare i loro arrosti francesi. Invece, tendono a concentrarsi sulla qualità dell'arrosto stesso.

Se l'arrosto è ciò che è importante per te e ti piace l'arrosto francese, la qualità è soggettiva e dovresti solo ottenere ciò che ti piace.

Molte persone considerano il caffè arrosto francese quasi bruciato ma comunque molto piacevole (come carne alla griglia o pane tostato scuro). Tuttavia, alcuni appassionati di caffè che preferiscono il gusto dei fagioli stessi (il terroir ) lo considerano semplicemente bruciato.

Cosa c'è di più scuro dell'arrosto francese?

Si potrebbe vedere "arrosto francese scuro" su alcuni sacchi di caffè. Questo è simile al normale arrosto francese ma più scuro e più oleoso.

Ha un sapore più forte rispetto al normale arrosto francese.
A dire il vero, il caffè arrosto francese scuro è un arrosto molto scuro. Eppure, se stai cercando qualcosa di ancora più scuro, scegli il caffè arrosto spagnolo. È l'arrosto più scuro disponibile.

Cosa è più leggero del caffè arrosto francese?

L'arrosto espresso è solo un po 'più leggero dell'arrosto alla francese. È l'arrosto più popolare per i colpi di caffè espresso.

Più leggero di quello è l'arrosto completo, una categoria di arrosti che include arrosto alto, arrosto continentale e arrosto viennese.

Come devo preparare un caffè tostato francese?

I semi di arrosto francesi sono tradizionalmente usati per il caffè a goccia. Realizzano anche un espresso piacevole e corposo e si comportano bene quando vengono preparati in una "stampa francese" (ovvero un "piatto a stantuffo").