Classica ricetta di cotoletta di vitello impanata

Queste cotolette sono un classico (e delizioso) modo di preparare il vitello. Sono particolarmente vincenti con una semplice insalata di rucola. Mentre molte persone hanno evitato la carne di vitello negli ultimi anni, ci sono contadini che allevano giovani vitelli senza gabbia o confinamento e vendono semplicemente la carne che viene dalla raccolta della mandria di vitelli extra. Il risultante "vitello rosso" o "vitello" (due nomi usati per differenziare tale vitello dal colore bianco del vitello confinato) ha un sapore terrificante ed è ancora molto tenero.

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Di cosa avrai bisogno

• cotolette di vitello da 1 libbra
• 1/2 tazza di farina
• 1/2 cucchiaino di sale marino fine
• 2 uova
• 2 tazze di pane grattugiato o panko
• Verdura o olio di canola per friggere, sufficiente per uno strato superficiale
• Decorazione: fette di limone

Come renderlo

1. Separare le cotolette da qualsiasi pila che sono state avvolte dal macellaio, asciugarle e asciugarle e metterle da parte.
2. Su un piatto, unire la farina e il sale. In una ciotola poco profonda, sbatti con cura le uova con un cucchiaio o giù di acqua. Metti il ​​pangrattato o il panko su un altro piatto. Rivestite i piatti e scaldateli nell'ordine da sinistra a destra: farina, uova, pane grattugiato (da destra a sinistra se siete mancini!). Impostare un piatto o una teglia alla fine della linea.

1. Impiattare ciascuna cotoletta come segue: sparginarla su entrambi i lati nella farina per ricoprirla accuratamente e rimuovere l'eccesso, immergerlo nell'uovo in modo che sia completamente coperto e sollevarlo in modo che l'eccesso l'uovo può sgocciolare, metterlo nelle briciole di pane o nel panko e coprirlo su entrambi i lati, premendo delicatamente le briciole sulla superficie della cotoletta. Impanare le cotolette sarà decisamente meno complicato se si usa una mano per maneggiare le cotolette quando sono bagnate e l'altra per toccarle quando sono asciutte. *
2. Sistemare la cotoletta su una teglia o su un piatto da portata e ripetere con le cotolette rimanenti, ponendole piatte e il più intime possibile.
3. Riscaldare uno strato superficiale di olio in una padella larga ad alto lato o in un recipiente simile a fuoco vivo. Aggiungi tutte le cotolette più adatte in un singolo strato. Friggere le cotolette fino a farle dorare sul primo lato, da 4 a 5 minuti. Girali e cuocili finché non diventano dorati sull'altro lato e cuocili per 8-10 minuti in totale. Ripeti con le costolette rimanenti, se necessario.
4. Trasferire su un piatto o piatto rivestito di tovagliolo di carta. Servire con spicchi di limone per i commensali per spruzzare il succo di limone sulle cotolette a loro piacimento.

* Come funziona: usa una mano raccogli una cotoletta e la metti nella farina, l'altra per spillarla tutta la farina e sollevala dalla farina e nell'uovo, torna alla mano bagnata per muoverla in giro e sollevalo dall'uovo prima di metterlo sul pangrattato, e poi la mano asciutta per accarezzare il pangrattato sulla cotoletta e trasferirlo sulla teglia.

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