Vitello fresco in salsa di tonno (Vitello tonnato)

Vitello tonnato - vitello fresco affettato in salsa cremosa al tonno-cappero - è uno dei i classici piatti estivi italiani ed è anche il tradizionale centrotavola della cena del Ferragosto a Milano.

Di cosa avrai bisogno

• 2 1/4 di sterlina / 1 kg di carne di vitello disossata, taglio della fesa
• 2 foglie di alloro
• 3 chiodi di garofano (facoltativo)
• Alcune foglie di salvia
• 1 costola di sedano, affettato sottilmente
• 1 bottiglia di vino bianco secco
• 6 acciughe salate (varietà in scatola, venduta da delicatessen)
• 3 uova
• Una manciata di capperi sottaceto o salati, sciacquati e sgocciolato bene (precedentemente immerso in acqua per 10-15 minuti se riempito di sale)
• 3/4 libbra / 320 grammi di tonno confezionato in olio d'oliva
• 1/2 tazza (circa) olio d'oliva
• 1 cucchiaio aceto di vino bianco
• Succo di 1 limone
• Sale marino fine qb
• Guarnire con capperi, fette di limone e rametti di prezzemolo

How to Make It

1. Metti la carne di vitello cruda in una grande ciotola non reattiva con le foglie di alloro, i chiodi di garofano, la salvia e il sedano versandoci sopra il vino. Coprire e marinare in frigorifero per 24 ore, girando la carne di tanto in tanto.
2. Il giorno successivo, trasferire la carne in un forno olandese. Filtrare le spezie e il sedano dal vino, quindi aggiungere il vino al forno olandese, più acqua per coprire la carne.
3. Salare leggermente la pentola e far bollire la carne per 1 ora.

1. Nel frattempo, lavare, ridimensionare e osso le acciughe.
2. Quando l'ora è scaduta, aggiungi le acciughe al piatto e continua a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti; il liquido dovrebbe essere ridotto della metà.
3. Mettere le uova in una piccola pentola con 1 pollice di acqua fredda da coprire. Porta l'acqua ad ebollizione, quindi copri la pentola, rimuovila dal fuoco e lascia riposare per 10 minuti per far bollire le uova. Scolate le uova, sciacquatele sotto l'acqua fredda, quindi lasciatele riposare in acqua fredda per qualche minuto fino a quando non si raffreddano abbastanza da sbucciare.
4. Separa i tuorli dai bianchi (i bianchi non saranno usati in questa ricetta, potresti scartarli o metterli da parte per un altro scopo).
5. Risciacquare, asciugare e tritare finemente i capperi.
6. Quando la carne è tenera, toglierla dal fuoco e versare il brodo in una ciotola.
7. Trasferire i filetti di acciuga in un colino a maglie fini pulito e comprimerli, insieme al tonno e ai tuorli bolliti, in un'altra ciotola.
8. Mescolare i capperi tritati, l'olio d'oliva, l'aceto e il succo di limone, quindi diluire la salsa a piacere con un po 'del brodo riservato.
9. Quando il vitello si è raffreddato, affettarlo sottilmente e adagiare le fette su uno o più piatti. Stendere la salsa sulla carne, guarnire i piatti con le fette di limone, i capperi e il prezzemolo. Coprili con della pellicola e mettili in frigo prima di servire.
10. Un vino? Un Valcalepio Bianco sarebbe bello, come farebbe un Lugana.

Vota questa ricetta Non mi piace affatto. Non è il peggiore. Certo, questo lo farà. Lo consiglierei a un fan. Stupefacente! Lo adoro! Grazie per il tuo voto!