Ricetta della pizza di cavolo e aglio toscano
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Il cavolo toscano (chiamato anche lacinato, dinosauro o cavolo nero) ha foglie lunghe, scure e ciottolose che diventano piuttosto tenere quando vengono cotte.
SERVE 2 a 4
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
pizzico di pepe rosso tritato
3 spicchi d'aglio affettati sottilmente
1 sterlina di kale toscano, steli spessi rimossi, tagliati in pezzi da 2 pollici
Impasto per pizza da 1 libbra o integrale, scongelato se congelato
farina di mais per spolverare (opzionale)
1½ tazze di ricotta intera al latte
1 tazza e mezza di mozzarella fresca tritata
sale kosher e pepe macinato al momento
Salsiccia affumicata andouille affettata 3 once (o altra salsiccia affumicata piccante)
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Preriscaldare il forno a 475 ° F.
In una grande padella antiaderente, riscaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere il peperoncino tritato e l'aglio e cuocere per 30 secondi. Aggiungere il cavolo e cuocere fino a quando le foglie sono appassite, circa 5 minuti. Mettere da parte per raffreddare.
Su una superficie ben infarinata, stendi la pasta in una forma rotonda o oblunga, con uno spessore di 1/2 pollice. Trasferire l'impasto su una teglia non ingrassata o su una pietra per pizza preriscaldata spolverata con farina di mais (se utilizzata).
In una ciotola media, mescolare insieme i formaggi di ricotta e mozzarella; Condire con sale e pepe. Spargere il cavolo attraverso la parte superiore della pasta. Disporre la salsiccia sopra. Cucchiaio grandi cucchiai della miscela di formaggio sulla pizza. Cospargere il parmigiano e cospargerlo con un po 'di olio d'oliva.
Cuocere la pizza 10-15 minuti, fino a quando i bordi sono leggermente dorati e il formaggio è caldo e frizzante.
Suggerimento: per scongelare l'impasto della pizza, lasciarlo a temperatura ambiente per circa 3 ore o scongelarlo per una notte in frigorifero.
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