Zuppa di verdure olandese con polpette di carne di vitello Ricetta

Polpette (o balletjes in olandese) sono presenti in molte ricette tradizionali di zuppe di verdure olandesi. Le polpette possono essere fatte con qualsiasi tipo di carne macinata, ma la carne di vitello è molto tipica. La base della zuppa è solitamente un leggero brodo a base di verdure di stagione.

Questo groentesoep incontrato balletti può essere ottimizzato per ogni stagione. Per questa versione primaverile, abbiamo usato carne di vitello e farina, rape giovani, asparagi e porri. Un'estate potrebbe includere polpette di pollo e carne con piselli, fave e finocchio, mentre una versione invernale potrebbe includere polpette di manzo, cavoli, carote e sedano rapa. Usa qualunque verdura tu voglia: ciò che importa di più è che usi una varietà di colori, sapori e trame.

Cosa ti servirà

• Per le polpette:
• 1/2 libbre / 225 g. carne di vitello macinata (rosa)
• 1 cucchiaio. crema
• 1 cucchiaino. concentrato di pomodoro (passata di pomodoro)
• 1/4 cucchiaino. noce moscata (appena macinata)
• Sale e pepe nero appena macinato qb
• Per la zuppa:
• 5 1/4 tazze / 1. 25 litri di brodo di carne
• 1 carota media (tagliata a dadini fini)
• 1 porro (affettato sottilmente)
• 1 gambo di sedano (affettato sottilmente)
• 1 rapa (giovane, meiknolletjes, finemente tagliato a cubetti)
• 4 oz. asparagi (circa 20 lance verdi o 100 g)
• 2 oz. / 50 g. cavolfiore (piccoli fioretti)
• 2 oz. / 50 g. broccoli (piccoli ornamenti)
• 2 oz. / 50 g. vermicelli
• Sale e pepe nero appena macinato qb

How to Make It

1. Mescolare la carne di vitello macinata con la panna, il concentrato di pomodoro, la noce moscata e il sale e pepe.
2. Rotoli in palline di dimensioni di marmo tra i palmi delle tue mani. Mettere da parte per riposare in un luogo fresco.
3. Nel frattempo, lavare e preparare le verdure.
4. Portare a ebollizione il brodo. Aggiungere le polpette al brodo bollente e cuocere per 2 o 3 minuti.
5. Rimuovere le polpette dal brodo con una schiumarola e mettere da parte.
6. Aggiungere le verdure al brodo e cuocere per 10 minuti o fino a quando sono teneri.

1. Aggiungi le polpette alla zuppa.
2. Sbriciolare i vermicelli nella zuppa e lasciare cuocere per un altro minuto.

Condire con sale e pepe e servire con pane integrale al burro o cannucce al formaggio (kaasstengels).

Suggerimenti:

• Per testare le polpette per condimento, cuocere una polpetta in una padella con un filo d'olio.
• Per ottenere i migliori risultati, usare brodo fresco o fatto in casa o scorte di qualità. Usiamo spesso le scorte vendute in barattoli di vetro presso il nostro supermercato biologico che ha un sapore casalingo.
• Se sei a corto di tempo, potresti preferire usare uno di quei sacchetti pronti di verdure del tuo supermercato: avrai bisogno di 1 libbra (circa 2 tazze o 500 g) di verdure miste.

Lo sapevi?

La carne di vitello alla rosa è una carne dal colore rosa, più scura di una vitella bianca tradizionale anemica.È una carne probabilmente più etica, prodotta con vitelli fino a circa otto mesi, allevati con mangime per bovini, con più spazio per muoversi. La carne di vitello utilizza vacche da latte indesiderate, uno sfortunato sottoprodotto dell'industria lattiero-casearia, che altrimenti viene fucilato alla nascita.

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