Patè di patate grossolane

Patè di patata ruvida è una di quelle cose che fa la sua magia in cucina. È così perfetto per riempire gli spazi vuoti quando non è richiesto un pasto completo; il cibo deve essere da qualche altra parte oltre al tavolo della sala da pranzo (forse una scatola per il pranzo o un cestino da picnic) o quando la domanda "cosa posso fare come antipasto" ti perseguita.

Questo semplice ma delizioso pâté tradizionale è una tale bestia, eppure è così facile da fare, e ogni volta che lo prendi dal frigo, sarai così felice di averlo fatto. Di fianco c'è solo un po 'di pane croccante e forse qualche cipollina sott'aceto o un po' di piccalilli.

Questa ricetta proviene dallo Chef Lionel Strub, lo Chef Patron di The Clarendon a Hebden nelle Yorkshire Dales. Sebbene Lionel provenga originariamente dall'Alsazia in Francia, ha vissuto nello Yorkshire per oltre 25 anni. Lionel è anche Chef Tutor presso Cooks the Carlton School of Food. Chef Tutor presso Cooks the Carlton School of Food.

Di cosa avrai bisogno

) 100 g di burro (non salato
100 g di cipolla (tritato
1 kg di maiale macinato
da 8 a 10 fette di pancetta (tritata finemente), più 14 fette (per la vaschetta di rivestimento )
3 spicchi d'aglio (pressati)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di timo essiccato
1 cucchiaino di pimento
3 cucchiai di Cognac
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
2 uova grandi (leggermente battute)
1 bistecca di gammon
Poltiglia di sale grosso
Cornichons *
Decorazione: mostarda dijon

Come prepararla

Sciogliere il burro in una padella media e pesante a fuoco medio, aggiungere la cipolla e rosolare fino a renderla morbida e traslucida ma non marrone, circa 8 minuti, controllare attentamente per evitare che bruci.

Unire maiale macinato e pancetta tritata in una ciotola grande con la forchetta o con la punta delle dita, mescolare fino a ottenere una miscela ben miscelata.

Aggiungere cipolla saltata, aglio, sale, timo, pimento, cognac e pepe alla ciotola con la miscela di maiale e mescolare fino all'incorporato.

Aggiungere le uova, mescolare fino a quando non sono ben miscelate.

Linea a 9x5x3 pollici padella di metallo con fette di pancetta, disponendo otto fette su tutta la larghezza della padella e tre fette su ciascun lato corto della padella e una teglia sovrapposta su tutti i lati. Usando le mani, premere leggermente e uniformemente la metà della miscela di carne (circa 3 1/4 tazze) sul fondo della padella in cima alle fette di pancetta. Disporre le strisce di prosciutto in un unico strato. Top con miscela di carne rimanente.

Piegare le fette di pancetta, coprendo il paté. Coprire bene con carta stagnola. Versare acqua bollente nella teglia per arrivare a metà dei lati della pagnotta. Cuocere il paté fino a quando un termometro inserito attraverso un foglio al centro registra 155 ° F, circa 2 ore e 15 minuti.

Rimuovere la leccarda dalla teglia e trasferirla sulla teglia bordata. Metti una padella pesante o 2 o 3 lattine pesanti sopra il paté per appesantire. Raffreddare durante la notte.Fare avanti può essere fatto con quattro giorni di anticipo.

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