Bica gallega ricca e spugnosa con crosta di zucchero tostato

Ricco e spugnoso, con una crosta di zucchero tostato, come Tarta de Santiago , Bica Gallega è un dolce tradizionale della Galizia. Anche se nessuno sa per certo quando è stato creato Bica Gallega , è nato a Puebla de Trives, nella provincia di Orense. La città è ancora famosa per la sua ' bica , e celebra la Fiesta de la Bica l'ultima domenica di luglio.

Bica viene tipicamente preparato a casa durante le vacanze, incluso Carnaval, sebbene sia venduto in tutte le pasticcerie della zona di Trives. È frequente che i visitatori della zona acquistino un bica per divertirsi quando tornano a casa o regalano.

I Galiziani ti diranno che il segreto per preparare bica è usare burro chiarificato, che chiamano manteca de vaca cocida .

Di cosa avrai bisogno

• 4 uova grandi
• 1 1/2 tazze (300 grammi) di zucchero semolato
• 14 cucchiai (200 grammi) di burro chiarificato (a temperatura ambiente)
• 1/2 panna da montare pesante (267 ml)
• 3 1/4 tazze (400 grammi) di farina per tutti gli usi
• 3 cucchiaini da tè (15 grammi) di lievito in polvere
• 1/2 tazza di zucchero semolato (per farcitura di zucchero)

Come farlo

Suggerimento: Tutti gli ingredienti devono essere portati a temperatura ambiente prima di iniziare la preparazione di questa ricetta.

1. Scaldare il forno a 350 ° F gradi (180 ° C).
2. Mettere le uova, lo zucchero e il burro chiarificato in una grande ciotola. Montarli insieme a un mixer manuale fino a ottenere un composto cremoso, morbido e soffice e il colore diventa giallo chiaro. Ridurre la velocità del battitore al minimo e versare lentamente la panna montata.
3. Setacciare la farina e il lievito insieme. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere gradualmente la miscela di farina e lievito. Mescolare fino a quando la pastella è ben amalgamata.

1. Utilizzare una teglia di vetro da 8 x 12 pollici o una teglia di metallo di dimensioni simili. Rivestire la superficie interna della padella con grasso vegetale. Quindi, aggiungere alcuni cucchiai di farina nella padella e inclinare e ruotare la padella in modo che tutte le superfici siano ricoperte di farina. Eliminare la farina che non si attacca.
2. Versare l'impasto nella teglia o nella teglia. Poiché la pastella sarà spessa, distribuire la pastella negli angoli della padella con una spatola di gomma. Cospargere uniformemente lo zucchero per creare la caratteristica crosta friabile e croccante.
3. Cuocere sulla griglia centrale del forno per circa 25-45 minuti. Il tempo di cottura dipenderà dalle dimensioni e dal tipo (vetro o metallo) della padella. La crosta zuccherina superiore dovrebbe essere marrone dorato e traballante. Uno stecchino inserito nel centro della torta dovrebbe essere pulito quando rimosso. Lasciare raffreddare per 10-15 minuti prima del taglio.
   

Suggerimento: Mai chiarificato il burro? È facile con questo passo dopo passo come chiarire il burro da About's Guide to Culinary Arts.