Ricetta crosta di torta alla crosta

Questa crosta di torta sfoglia è perfetta per tutti i tipi di torte cotte. Questa ricetta è sufficiente per una torta a crosta doppia o due crostate singole.

L'accorciamento vegetale è ottimo per fare torte perché rimane fermo e produce una crosta traballante. Sfortunatamente, non ha alcun sapore. Il burro aggiunge un sapore incredibile, ma tende a sciogliersi, il che causa tutti i tipi di problemi quando si lavora l'impasto. La soluzione: utilizzare metà burro e mezzo accorciamento vegetale.

Le croste di torta sfoglia e farinosa si differenziano per la dimensione dei globuli di grasso. Le croste traballanti usano globuli più grandi di accorciamento, di solito intorno alle dimensioni di piselli o nocciole, mentre le croste farinose assomigliano alla farina di mais.

Perché usare l'uno o l'altro? Le croste carnose non tendono ad essere molli come le croste screpolate, rendendole ideali per i fondi di frutta o torte alla crema. Le croste screpolate sono usate per le croste superiori e per produrre gusci di torta precotti.

Quindi, se stai facendo una torta alla crema, che ha solo una crosta inferiore, farai una crosta di torta farinosa. Basta tagliare il grasso nella farina ancora un po ', fino a quando non assomiglia alla farina di mais. Se stai preparando una torta alla frutta, creerai una crosta più sfoglia e una crosta delicata. Ciò significa fare due batch e congelare l'extra o semplicemente fare due torte.

Suggerimento: In realtà è una buona idea per raffreddare tutto - la farina, la scodella, il frullatore, il cucchiaio - prima di iniziare. Inoltre, assicurati di pesare la farina usando una scala digitale impostata su grammi. Le misure del volume come le tazze sono troppo imprecise per garantire che l'impasto esca a destra.

E naturalmente, è necessario raffreddare il burro e accorciare. Basta tagliarlo a cubetti, quindi raffreddare i cubetti nel congelatore. Non hanno bisogno di essere congelati, solo freddo. Ma controlla anche questa tecnica alternativa per creare una crosta di torta sfoglia.

Di cosa avrai bisogno

• 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi (vedi Come misurare la farina)
• 1/2 tazza di burro non salato (tagliato in cubetti da 1/2 di pollice, refrigerati nel congelatore fino a molto freddo)
• 1/2 tazza di accorciamento di verdure (anche tagliate in cubetti da ½ pollice e anche refrigerate)
• 1 cucchiaino di sale
• 1/3 a 1/2 tazza di acqua fredda ghiacciata

Come per renderlo

1. sciogliere il sale nell'acqua.
2. Usando un frullatore, tagliare il burro e accorciare la farina fino a quando la massa grassa non è grande quanto quella dei piselli grandi. O, per la crosta carnosa, fino a quando non sarà la consistenza della farina di mais.
3. Innaffiare lentamente in mezzo bicchiere di acqua salata e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto non si tiene insieme quando lo pizzichi. Non avrai necessariamente bisogno di più di mezza tazza, ma aggiungi un cucchiaio in più se ne hai bisogno per tenere insieme l'impasto. Ma non sovraccaricare l'impasto, altrimenti la crosta sarà troppo dura.
4. Riunire l'impasto in due pile e poi premere ciascuna su un disco.
5. Avvolgere l'impasto in plastica e far raffreddare per almeno due ore prima di utilizzarlo, oppure è possibile conservarlo per una notte.

Nota: Per una crosta più tenera, usa metà farina per tutti gli usi, metà torta di farina. Il totale dovrebbe ancora pesare 315 grammi.

Inoltre, vedi questa pasta frolla per fare dolci o torte salate e piccole torte.

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