Prime Rib Roast: The Closed-Oven Method

Questa tecnica produce una costolatura perfettamente mediamente rara con una splendida crosta marrone all'esterno. Funziona meglio per costolette più piccole di tra 4 e 8 sterline. Per una costola senza osso, figura due porzioni per costa, mentre un arrosto senz'ossa produrrà due porzioni per libbra.

La chiave di questo metodo è conoscere il peso esatto della costola principale. Basta copiarlo dall'etichetta, scriverlo su un Post-it e incollarlo sul tuo frigo. Dico questo perché so quanto sia facile strappare la carta del macellaio e buttarla via, e davvero non vuoi andare a scavare nella spazzatura per trovare l'etichetta.

Inoltre, non hai realmente bisogno di un termometro per carne con questa tecnica (anche se sei paranoico puoi sicuramente usarne uno comunque).

Noterai anche che non c'è tempo per riposare con questa ricetta, che potrebbe essere una sorpresa se sei abituato a riposare la carne dopo averla arrostita. E se sei abituato a farlo, va bene. Ma con questa ricetta non è necessario perché la carne è fondamentalmente a riposo come si siede nel forno.

Di cosa avrai bisogno

• 1 costata di manzo disossata o con osso, arrosto, tagliata e legata
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere

Come prepararlo

1. La sera prima che tu stia per cucinare la costoletta, scartare l'arrosto e lasciarlo riposare scoperto nel frigorifero. Questo asciugherà la superficie, rendendo più facile ottenere un bel colore marrone sull'arrosto.
2. Tre ore prima di iniziare la cottura, togli l'arrosto dal frigo e mettilo su una teglia a temperatura ambiente.
3. Mezz'ora prima di iniziare la tostatura, preriscaldare il forno a 500 ° e condire generosamente l'arrosto con sale kosher e pepe nero macinato fresco.

1. Ora è il momento di fare i tuoi calcoli. Tutto quello che fai è moltiplicare il peso del tuo arrosto per cinque. Questo è il tuo tempo totale di tostatura, in pochi minuti. Sembra pazzesco, giusto? Ma stai con me.
2. Ad esempio, se hai un arrosto di quattro libbre, 4 × 5 = 20 minuti. Un arrosto di otto chili? 8 × 5 = 40 minuti. Ricorda quel numero.
3. Quando sei pronto per cucinare, metti l'arrosto in una teglia con un rack, con il lato grasso rivolto verso l'alto. Se sei nervoso per questa tecnica folle, puoi inserire un termometro per carne o un termometro digitale nella parte più profonda della carne, facendo attenzione a non urtare l'osso. Se non altro, ti fornirà una certa tranquillità.
4. Va bene, ora metti l'arrosto nel forno e arrostiscilo esattamente, comunque, molti minuti che hai calcolato sopra. Quando il tempo è scaduto, spegni il forno e vai via. Non aprire la porta del forno per nessun motivo per le prossime due ore.
5. Lo dirò di nuovo perché recita ripetutamente: Non aprire la porta del forno, per nessuna ragione, per le prossime due ore. Ecco una semplice salsa au jus che puoi fare quando mancano circa 30 minuti. Oppure prova questa cremosa salsa al rafano.
6. In due ore, togli la costata dal forno, scolpisci e servi subito. Se hai usato un termometro, vedrai che la temperatura interna della carne ha raggiunto il 130 ° F, in altre parole, un mezzo perfetto, raro. Quanto è stato facile?