Aglio Roast Prime Herb-Crusted Ricetta

La costola principale è eccezionale. La costola principale con una crosta all'aglio e alle erbe arrostita sulle proprie costole è ancora migliore! Questo metodo produce un tenero e succulento arrosto di costolette e la crosta aggiunge un sapore incredibile che tutti a tavola potranno apprezzare.

È importante notare che le costolette non devono mai essere cotte più di una media rara. Facendo in modo da indurire la carne. Se qualcuno dei tuoi ospiti piace un po 'di più, usa un trucco da ristorante e versa semplicemente i succhi di padella bollenti sulla carne affettata. Questo lo cucinerà un po 'di più e lo adoreranno.

Di cosa avrai bisogno

• 1 arrosto di costolette con tre costole, estremità piccola con costole attaccate, a temperatura ambiente
• 2 cucchiai di sale kosher
• Dash pepe macinato fresco > 6 spicchi d'aglio (tagliati a pezzi da 1/2 pollice)
• 1/2 tazza di cipolla tritata
• 2 cucchiai di rafano fresco grattugiato (vedi Note)
• 2 cucchiai di foglie di origano fresco
• 2 cucchiai farina per tutti gli usi
• 1/4 tazza di maionese
• 1/2 bicchiere di vino rosso secco

How to Make It

Suggerimento rapido:

Affinché questo metodo di cottura funzioni, è fondamentale che l'arrosto con la costola principale raggiunga la temperatura ambiente prima di inserirlo nel forno. Posizionare la griglia del forno al livello più basso nel forno. Preriscaldare il forno a 450 F.

1. Rimuovere con cautela l'arrosto della costola principale dalle ossa in modo che le ossa rimangano attaccate l'una all'altra (o farlo fare al macellaio). Metti le ossa sul fondo di una grande tegamino pesante. Le costole fungeranno da rack per l'arrosto.

Cospargere entrambe le costole e arrostire generosamente con sale e pepe.

1. Mettere l'aglio, la cipolla, il rafano, l'origano, la farina e la maionese in un robot da cucina e pulsare fino a formare una pasta liscia.
2. Premere la pasta all'aglio su tutti i lati dell'arrosto e posizionare il lato grasso nella griglia.
3. Mettere la padella nel forno preriscaldato e cuocere per 20 minuti.
4. Ridurre il calore del forno a 275 F. Cuocere un ulteriore 1 1/2 ore o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nel centro dell'arrosto indica una temperatura di 110 F per il medio-raro. (L'arrosto continuerà a cuocere dopo averlo rimosso dal forno.) Controllare a intervalli di 10 minuti fino a quando non raggiunge la temperatura desiderata.
5. Spostare le costolette e le costolette su un piatto e tenerle al caldo. Lascia riposare almeno 15 minuti prima di scolpire.
6. Nel frattempo, versare lo sgocciolatoio dalla padella in un separatore di sugo o misurino di vetro. Sifone off grasso e riserva succhi.
7. Posizionare la teglia su fuoco medio-alto e aggiungere vino rosso. Sfumare la padella mescolando per raschiare tutti i pezzetti dorati dal fondo della padella.
8. Far bollire fino a quando i succhi si riducono della metà, da circa 5 a 8 minuti.
9. Aggiungi il brodo di carne, i succhi di manzo riservati e qualsiasi altro succo che si è raccolto nel piatto.Cuocere, mescolando spesso, fino a ridurlo di nuovo della metà.
10. Tagliare l'arrosto di costolette e le costole separate. Servire con la salsa di pan ridotta e la Salsa di aneto al rafano cremoso.
11. Suggerimento:

Utilizzare un frullatore o un robot da cucina per grattugiare il rafano. È più fine, più veloce e più facile di una grattugia a scatola. Basta fare attenzione ai fumi poiché bruceranno occhi e naso. Aprire la finestra e tenere il robot da cucina a portata di mano quando si rimuove il coperchio.