Candy Making Chart - Candy Thermometer o Cold Method
Stages of Cooking Sugar (Settembre 2024)
Alcuni cuochi preferiscono usare un termometro per dolciumi e alcuni preferiscono usare il modo vecchio stile dell'acqua fredda per testare la cottura delle caramelle. Di seguito ci sono le indicazioni per entrambi.
Guarda in basso di questo grafico per diverse ricette di caramelle solo per te.
Thread Stage - inizia a 230 gradi F. - Produce un filo lungo quando viene lasciato cadere in acqua fredda.
Sfera morbida - 234 gradi F. - Forma una palla morbida che non mantiene la sua forma.
Le caramelle alla crema, fondente, fondente sono fatte sul palco morbido.
Palla ferma - 246 gradi F. - Questa palla si appiattisce solo con la pressione. Divinità e Caramelle.
Palla dura - 250 gradi F. - Questa palla manterrà la sua forma quando viene premuta. Taffy.
Soft Crack - 270 gradi F. - Separa in fili pieghevoli. Toffee and Butterscotch.
Hard Crack - 300 gradi F. - Diventa fragile. Arachidi fragili.
Caramello - 310 gradi F. - Lo zucchero diventa scuro.
Usa il tuo termometro Candy con queste ricette
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