Pollo en Escabeche - Pollo con cipolle e capperi

L'Escabeche, un piatto in cui carne e verdure sono cotte in una salsa acida all'aceto, è molto popolare in Sud America. Escabeche arrivò in Sud America dalla Spagna. L'escabeca spagnola si è evoluta da un piatto persico agrodolce che i Mori hanno portato in Spagna. Così come molti piatti della cucina latinoamericana, l'escabeche ha una lunga storia. L'Escabeche è un modo popolare per preparare il pesce, e il ceviche (con il suo sapore acido) è pensato per essere una derivazione dell'escabeche spagnola di pesce.

Nei paesi andini, l'escabeche viene spesso preparata cucinando le verdure in aceto (una forma delicata di decapaggio) e quindi mescolandole con carne che è stata cucinata separatamente. Questa ricetta prende una scorciatoia, usando solo un pan, ed è ottima per una settimana lavorativa intensa. Servire il pollo con il riso all'aglio per immergere la salsa e le patate dolci arrostite per un dolce contrasto.

Cosa ti servirà

• 1 1/2 - 2 chili di petto di pollo, o pezzi di pollo assortiti
• 2 cipolle grandi
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio da tavola aji panca chile pasta di pepe (facoltativo)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna scura
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di sale di aglio
• 1 cucchiaino di paprika
• 1/2 tazza di brodo di pollo
• 1/2 tazza di aceto < 1/3 di calice bianco
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiai di capperi

Come realizzarlo

Se possibile, immergere il pollo in acqua salata per diverse ore. (Questo processo di saldatura rende il pollo più tenero). Risciacquare i pezzi di pollo, asciugare e condire con sale e pepe su entrambi i lati. Se i petti di pollo sono molto grandi e grossi, tagliali a metà orizzontalmente.

1. Affetta le cipolle a forma di mezza luna tagliando la cipolla a metà dall'alto verso il basso. Posizionare ogni metà tagliata verso il basso e fare tagli sottili trasversali per produrre fette curve (
2. a la pluma - come piume). Tritare l'aglio. Aggiungi l'olio d'oliva a una padella pesante a fuoco medio-alto che è abbastanza grande da contenere tutti i pezzi di pollo. Metti i pezzi di pollo nella padella e marrone su entrambi i lati. Togliere su un piatto e mettere da parte.
3. Aggiungere le cipolle e l'aglio alla padella, aggiungendo un altro cucchiaio di olio d'oliva se necessario. Aggiungere l'aji panca, lo zucchero di canna, il cumino, la paprika e il sale aglio e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono morbide e fragranti, per circa 5-8 minuti.
4. Aggiungi il pollo alla padella, accoccolati i pezzi con le cipolle, quindi aggiungi il brodo di pollo, il vino, l'aceto e l'alloro. Aggiungi un po 'più brodo di pollo se il liquido sembra troppo basso. Non ha bisogno di coprire completamente il pollo. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, quindi scoprire, aggiungere i capperi e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti in più.Controlla la cottura (la carne non dovrebbe più essere rosa e i succhi dovrebbero essere puliti). Continua a cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo è pronto. Rimuovere l'alloro.
5. Servire pollo con riso.
6. Vota questa ricetta

Non mi piace affatto. Non è il peggiore. Certo, questo lo farà. Lo consiglierei a un fan. Stupefacente! Lo adoro! Grazie per il tuo voto!