Ricetta di barbabietola e aglio - Greco Pantzaria Salata

In greco: παντζάρια σαλάτα, pronunciato pahnd-ZAH-reeyah sah-LAH-tah

La combinazione di barbabietole e aglio è una delle preferite della Grecia. Questa vibrante insalata fredda viola è facile da preparare e deliziosa. Anche se solo pochi ingredienti, questa insalata ha un sapore audace - la terrosità delle barbabietole si sposa bene con la nitidezza dell'aglio e dell'aceto.

Anche se le barbabietole da arrostimento conferiscono un gusto ricco, è meglio bollire le barbabietole invece di arrostirle. Le barbabietole bollite rimangono ferme e non si rompono nella marinata come farebbe una barbabietola arrosto più morbida. Se hai tempo, lascia raffreddare le barbabietole nella loro acqua bollente prima di svuotare; i sapori e i nutrienti che potrebbero essere sfuggiti durante la cottura avranno la possibilità di essere assorbiti dalle barbabietole. Se stai cucinando le barbabietole in anticipo, lasciarle nell'acqua di cottura e metterle in frigorifero (fino a 3 giorni) fino a quando non si è pronti per sbucciare e affettare.

Prova questa insalata con una cucchiaiata di yogurt denso sopra o sul lato. È delizioso!

Di cosa avrai bisogno

• 2 libbre di barbabietole rosse fresche o 2 barattoli di barbabietole a fettine (liquido di scarto)
• 2 o 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1/2 tazza di olio d'oliva
• 1 / 4 tazza di aceto di vino rosso
• Sale marino, qb
• Pepe macinato fresco, qb

Come farlo

1. Se si usano barbabietole fresche: rimuovere le foglie, lasciando circa un pollice di gambo, e non tagliare il fittone. Lavare delicatamente, facendo attenzione a non rompere la pelle, e metterlo in una pentola di acqua fredda per coprire.
2. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando non è salato, ma cotto, circa 40 a 50 minuti. Scolare le barbabietole, raffreddare sotto acqua fredda corrente e rimuovere la pelle con le dita. Fetta.
3. Unisci in una scodella barbabietole, aglio, olio e aceto e mescola. Aggiungere sale e pepe a piacere e conservare in frigorifero per alcune ore prima di servire.

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