Greco Polpo alla griglia (Htapothi sti Skhara) La ricetta

Anche se alcune persone sono intimidite e forse un po 'schizzinose per provare a cucinare il polpo, il piatto risultante è delizioso e non difficile da farsi. Con questa ricetta per il polpo alla griglia greca (in greco: χταπόδι στη σχάρα, pronunciato khtah-PO-thee stee SKHAH-rah), puoi creare un piatto impressionante senza molto sforzo.

Il polpo perde molto del suo volume durante la cottura, quindi aspettati che il piatto finito assomigli un po 'meno alla quantità originale. Dovresti provare ad acquistare il polpo che è stato pulito, ma se ti accorgi che non è stato, rimuovi l'acqua corrente e getta via la sacca dell'inchiostro, lo stomaco e gli occhi dalla grande cavità della testa. Rimuovi il becco, che si trova nella parte inferiore della testa dove si unisce ai tentacoli, con un coltello affilato. (Si consiglia di indossare guanti di gomma mentre si fa questo.)

Questa ricetta utilizza una pentola a pressione ma è anche possibile cuocere in una pentola sul fornello; pianifica solo per un tempo di cottura più lungo.

Di cosa avrai bisogno

• 4 1/2 libbre di polpo, fresco, o congelato e scongelato
• 1/2 tazza di olio d'oliva (per rivestire)
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva < 1/4 tazza di succo di limone appena spremuto
• 1/2 cucchiaio di origano greco schiacciato (
• rigani )

Come ottenerlo

Far bollire una grande pentola d'acqua. Mettere l'intero polpo nella pentola assicurandosi che ci sia abbastanza acqua bollente per coprire generosamente. Quando riprende a bollire, cuocere per 10 minuti. Togliere dal fuoco e scolare.

1. Quando sei abbastanza freddo da maneggiare, strofina il polpo con le mani sotto l'acqua corrente per rimuovere la membrana esterna scura. Questo viene fuori abbastanza facilmente, e se non viene tutto, va bene.
2. Metti il ​​polipo nella pentola a pressione con acqua sufficiente da coprire. Portare a ebollizione, sigillare e quando viene raggiunta la pressione, abbassare il fuoco e cuocere per 10 minuti. Utilizzare il rilascio rapido della pressione, rimuovere il polpo e scolare.

Preriscaldare la griglia. Quando il polpo è abbastanza fresco da maneggiare, tagliare i tentacoli e tagliare il sacco della testa in strisce da 1/2 pollice.

1. Spennellare con olio d'oliva (o spazzolare il grill) e grigliare a fuoco basso per circa 45 minuti a 1 ora (test per tenerezza). Poco prima di servire, tagliare i tentacoli in pezzi da 3/4 a 1 pollice su una diagonale.
2. Preparare la salsa mescolando l'olio extravergine di oliva e il succo di limone nel frullatore fino a quando non si addensa (bastano pochi secondi). Versare sopra il polpo, cospargere con origano e servire. Per un gusto diverso, servire il polpo grigliato con fette di lime.