Come preparare il sugo infelice senza sgocciolare

A volte hai solo bisogno di sugo (okay, voglio solo sugo: nessuno in realtà ha bisogno di sugo) e non hai niente di tostatura nel forno che fornisca lo sgocciolamento.

Il sugo si forma solitamente come arrosti di carne o pollame e rende grasso che è possibile combinare con la farina da utilizzare come base per il sugo. Tuttavia, puoi preparare il sugo con olio e farina come base. Sarà buono come il sugo preparato con i saporiti sgocciolamenti di carne arrosto o pollo? No. Ma sarà ancora molto, davvero buono, e sarà ancora un piacere!

Cajun ama il riso e il sugo e potrebbe averlo quasi a ogni pasto, anzi a volte come un pasto.

Di cosa avrai bisogno

• 1 1/2 tazze di sgocciolamento da pollo, carne o pancetta (o utilizzare lardo o olio vegetale o una combinazione delle due)
• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• 10 tazze di pollo (o brodo di carne)
• 2 tazze di cipolle verdi (a fette)
• 1 1/2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di pepe nero
• 1 cucchiaino di cipolle in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna

Come renderlo

1. Impostare una padella grande a fuoco medio-alto e scaldare i gocciolamenti per 2 minuti.
2. Aggiungi la farina, mescolando continuamente per unire.
3. Quando si uniscono il dripping e la farina, abbassare il fuoco a fuoco medio e cuocere per 10 minuti, sbattendo spesso.
4. Aggiungi la farina, mescolando continuamente per unire.
5. Quando si uniscono il dripping e la farina, abbassare il fuoco a fuoco medio e cuocere per 10 minuti, sbattendo spesso.
6. Aggiungere gli altri ingredienti e portare a ebollizione, continuando a sbattere spesso.

1. Ridurre il calore da bollire a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 20 minuti … sbattere spesso.

Suggerimenti bonus per fare il sugo

Se il tuo sgocciolamento da carne arrostita o pollame ha pezzi marroni croccanti, versa il grasso in eccesso, aggiungi la farina e mescola per fare un roux, quindi aggiungi brodo, acqua o latte. Questo rende il sugo quando si sgocciola dalla carne arrostita o dal pollame o dal pollo fritto. I pezzetti marroni croccanti hanno un sacco di sapori che vuoi incorporare nel sugo.

Se il tuo sgocciolamento è per lo più liquido con solo una piccola quantità di grasso sulla parte superiore, portare il liquido a ebollizione e addensare con parti uguali di farina e burro morbido mescolati insieme. Quando si prepara un sugo o una salsa per il pollo o il maiale, aggiungere un po 'di panna alla fine per un sugo di crema meraviglioso.

Bonus Suggerimento 2

I cajun amano il riso e il sugo e potrebbero averlo quasi in ogni pasto, anzi, a volte come un pasto. Per questo motivo, la ricetta produce circa 12 tazze, un sacco di avanzi. Che ci crediate o no, il sugo può essere congelato. Avere del sugo fatto in casa quando hai un pollo arrosto, carne di manzo o qualche avanzo è la mia versione di "fast food". Basta scongelare e riscaldare il sugo.

Note

La maggior parte dei cuochi Cajun risparmia sgocciolature di pollo, manzo, maiale e anatra in frigorifero e li usa come base per il sugo o per friggere.I gocciolamenti di ogni cucina danno al cibo del cuoco il suo sapore caratteristico.

Se non si ha lo sgocciolamento da un arrosto, da un pollo fritto o da un'altra fonte, utilizzare una combinazione di lardo e / o olio, con lo sgocciolamento di pancetta affumicata (se ce l'hai) aggiunto per dare sapore.

La percentuale sopra di olio di farina rende un sugo denso. Per un sugo più sottile utilizzare meno farina, lo standard è parti uguali di olio e farina.