Come preparare il pane senza glutine: una guida passo passo

Usa sia gomma xantana che gomma guar in questa ricetta per pane senza glutine

Se di solito non sei soddisfatto della consistenza, della shelf-life e dell'aspetto del tuo pane senza glutine fatto in casa, se usi la gomma xantana (o la gomma di guar), prendi in considerazione l'utilizzo di una combinazione di entrambi gomma xantana e gomma di guar nelle vostre ricette.Ecco perché.

Per questa ricetta avrai bisogno di 3/4 cucchiaini di gomma xantana e 1 cucchiaino di gomma di guar.

Ulteriori informazioni sugli effetti sinergici della gomma di xantano e della gomma di guar nelle ricette di pane senza glutine

Strumenti per fare pane sempre senza glutine

I seguenti strumenti ti aiuteranno a creare un ottimo pane senza glutine in modo coerente:

• Una pagnotta di metallo di alta qualità, di tipo professionale. Adoro usare le pentole con pagnotte americane dalle padelle degli Stati Uniti. I pani cuociono in modo uniforme, e il rivestimento non tossico fa rimanere un ricordo del passato. Sono disponibili online in un'ampia varietà di formati. I commercianti come Amazon li vendono a prezzi ragionevoli. Sono disponibili anche nei negozi di utensili da cucina.
• Una bilancia da cucina di buona qualità e accurata per pesare gli ingredienti. Quando pesi gli ingredienti, … PIÙ otterrai risultati consistenti quando cucini. Le bilance sono quelle che usano i panettieri professionisti e per una ragione intelligente: la coerenza!
• Termometro digitale con lettura immediata di buona qualità. Questo meraviglioso piccolo strumento può dirti quando il tuo pane è finito. È molto più intelligente di un timer quando si tratta di sapere quando il pane è completamente cotto.
• Una sottile spatola di nylon spalmabile è perfetta per modellare i gusci di pane senza glutine in belle pagnotte. Questo tipo di spatola è economico ed è disponibile presso i negozi di ristorazione e online nei siti di cottura come King Arthur Flour.

Non raffigurato ma estremamente utile nella cottura del pane è un mixer stand come un aiuto cucina. Un potente mixer per stand facilita il lavoro di miscelazione di bread batters senza glutine.

Per i migliori risultati Utilizzare una bilancia da cucina per pesare gli ingredienti secchi

Sperimenta risultati di cottura del pane uniformi quando utilizzi una bilancia da cucina di buona qualità per pesare gli ingredienti della tua ricetta invece di utilizzare i misurini.

Usa la bilancia da cucina per pesare le seguenti farine e amidi senza glutine:

• 135 grammi / 4. 7 once / 1 tazza di farina di riso bianco
• 100 grammi / 3. 5 once / 1 tazza di amido di tapioca
• 75 grammi / 2. 6 once / 1/2 tazza di farina di sorgo dolce O farina di grano saraceno leggero
• 70 grammi / 2. 5 once / 1/2 tazza di farina di riso integrale

Per pesare i restanti ingredienti secchi, i pesi sono come … PIÙ segue:

• 25 grammi di zucchero di canna
• 11 grammi di sale
• 20 grammi di lievito secco attivo
• 3 grammi di gomma di guar
• 2 grammi di gomma xantana
• 7 grammi di fibra di pectina di mele
• 1. Zenzero macinato da 25 grammi

Quando tutti gli ingredienti secchi vengono pesati, mescolare accuratamente con una frusta e metterli in una grande ciotola.

Come misurare farine e amidi senza glutine - Un esperimento

Nota: È stato effettuato ogni tentativo di fornire pesi e misurazioni accurate degli ingredienti in questa ricetta, ma le scale variano così come i misurini e gli umani che li usano.Ho usato una bilancia che pesa in grammi o once e ho fornito quei pesi in questa ricetta, ad eccezione della misurazione per l'acqua, che include anche una misurazione in millilitri per quelli che hanno un becher con misurazioni di millilitri. Se si preferisce misurare i liquidi in millilitri, utilizzare uno dei programmi di conversione convenienti online per convertire da grammi a millilitri.

Ingredienti liquidi per nuovo pane senza glutine

Tutti gli ingredienti liquidi devono essere a temperatura ambiente per favorire un buon aumento della pastella di pane.

• 3 albumi grandi a temperatura ambiente / 114 grammi / 4 once
• 25 grammi / 2 cucchiai di olio d'oliva leggero o il tuo olio vegetale preferito
• 5 grammi / 1 cucchiaino di aceto di mele
• 286 millilitri / 274 grammi (se si utilizza la bilancia a secco) / 9. 66 once liquide / 1 tazza + 3 cucchiai + 1 cucchiaino caldo (non acqua calda)

Mettere gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola separata. Utilizzare preferibilmente un supporto … ALTRO mixer con un attacco a paletta e battere in alto per circa 1 minuto, o solo fino a quando non spumoso. Aggiunga l'olio d'oliva leggero e l'aceto di mele e batti il ​​mezzo per unire.

Aggiungere gli ingredienti secchi alla miscela di albume. Con il mixer in basso, versare gradualmente acqua calda nella tazza. Battere a bassa temperatura fino a quando la miscela forma una pastella densa. Usa una spatola per raschiare i lati della ciotola.

Batti la pastella di pane senza glutine in alto per circa 3 minuti. Questo aiuta il liquido ad essere completamente assorbito dagli ingredienti secchi e incorpora anche l'aria nella pastella.

Imburrare una padella per padelle da 8 X 4 pollici, preferibilmente una padella metallica per servizio pesante. Questa ricetta è stata sviluppata specificatamente per l'uso in questo formato.

Ecco come dovrebbe apparire la tua pastella di pane senza glutine

Quando hai finito di battere la tua pastella di pane senza glutine, dovrebbe apparire come nella foto sopra. Dovrebbe essere spessa e si attaccherà alla pala del mixer senza gocciolare. Tuttavia, non formerà una palla di pasta come fanno le paste di pane.

Utilizzare una spatola sottile "Spreader" per trasferire la pastella di pane senza glutine nella padella per pan di spagna

Una spatola sottile a "spatola" funziona perfettamente per raschiare la pastella di pane senza glutine nella padella da 8 x 4 pollici preparata. Dopo che la pastella è nella padella, usare la spatola per tagliare la pastella per rimuovere eventuali sacche d'aria e per lisciare la pastella in una bella forma a pagnotta. Immergere la spatola nell'acqua diverse volte mentre si modella la pagnotta per evitare che la pastella si attacchi alla spatola.

Le spatole per spreader sono disponibili nei negozi di pentole e online da siti come King Arthur Flour.

7 Utile … ALTRO Strumenti per cuocere senza glutine

Pastella per pane senza glutine pronta a salire

Ecco come dovrebbe apparire il tuo pane senza glutine dopo averlo lisciato con la spatola dello spargitore. Se il tuo pane assomiglia a questo, finirai con una pagnotta di forma piacevole.

Coprire la pastella senza stringere con la pellicola e sistemare la padella in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per salire. Questo richiede circa 30-45 minuti. La pagnotta dovrebbe alzarsi proprio sul bordo superiore della padella.

In questa fase di preparazione, preriscaldare il forno a 190 ° C. Per ottenere i migliori risultati di cottura, utilizzare un termometro da forno per … Più che le temperature del forno siano accurate.

La pagnotta di pane senza glutine è pronta per la cottura!

La foto sopra mostra come dovrebbe apparire il tuo pane senza glutine quando è salito sul palco giusto per la cottura.

Mettere la teglia nel forno preriscaldato. Cuocere per circa 30 minuti o fino a doratura. Tenda vagamente con un foglio. Cuocere per altri 30 minuti o fino a quando un termometro digitale a lettura istantanea legge 208 ° F / 97. 8 ° C. Questo è un passo importante e farà in modo che il pane sia cotto a fondo.

Utilizza un termometro digitale "Instant Read" per sapere quando il pane è pronto!

Piuttosto che indovinare, c'è un modo migliore per sapere quando il pane è completamente cotto. Utilizzare un termometro digitale "lettura immediata". Al termine della cottura temporizzata, inserisci il termometro digitale al centro della pagnotta. Assicurarsi di non posizionarlo troppo vicino ai lati o al fondo della padella.

So che la mia pagnotta di pane senza glutine è completamente cotta perché il mio termometro digitale mostra una temperatura interna nel mezzo della pagnotta di 208 ° F / 97. 8 ° C. Facile. Non più indovinando quando il mio pane sarà finito.

Nuovo pane senza glutine a fette e pronto da mangiare!

Usa la spatola sottile per spatola o un coltello per liberare la pagnotta dalla padella immediatamente dopo averla tolta dal forno. Raffreddare su una gratella. Quando completamente fetta fetta di pane.

Crosta croccante. Struttura, aroma e sapore del pane aperti, leggeri ma umidi. Questo è un buon pane senza glutine fatto in casa.

Promemoria: evitare la contaminazione incrociata del glutine in cucina

Assicurarsi sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le padelle e gli strumenti siano privi di glutine. Leggi sempre le etichette dei prodotti. I produttori possono cambiare prodotto … ALTRE formulazioni senza preavviso. In caso di dubbio, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.