Come fare carne di manzo e cavolo
Hamburger di manzo e vitello con scamorza, cavolo nero e senape (Settembre 2024)
Corned beef and cabbage è praticamente de rigeur per molti americani il 17 marzo, indipendentemente dal fatto che siano di origini irlandesi o meno. Stranamente, non è un pasto comune in Irlanda, ma non è proprio questo il punto, vero? Il punto è che la carne in scatola e il cavolo sono deliziosi e completamente stagionali. E se hai ricordi di tua nonna che serve a tutta la famiglia, tanto meglio. Aggiungi un po 'di patate alla rinfusa, se vuoi.
(Mi piace far bollire piccole patate rosse nel brodo lasciato dopo aver cucinato la carne in scatola - il brodo è salato e saporito e dà alle patate un sapore eccezionale - e servirle con una spolverata di prezzemolo tritato per
Se vuoi fare di tutto, cura il petto per preparare il manzo in scatola (vedi Come preparare il manzo in scatola per i dettagli), ma la maggior parte delle persone probabilmente sceglierà di comprare un manzo in scatola che è già stato curato.
Metti la carne in scatola in una pentola capiente e coprila con acqua. Puoi lasciarlo a questo, ma mi piace aggiungere 2 cucchiai di Pickling Spice o almeno 1 cucchiaio di pepe nero in grani, oltre a una cipolla squamata, qualche carota e diversi gambi di sedano per aggiungere sapore al brodo. Portare tutto a ebollizione, coprire la pentola, ridurre la fiamma per mantenere la calma costante e cuocere fino a quando la carne in scatola è super tenera (quando la forate con una forchetta, la forchetta dovrebbe entrare facilmente), 3 a 4 ore a seconda di quanto sia spessa la carne in scatola.
Taglia una testa di cavolo verde e tagliala a spicchi, tagliando in modo che una scheggia del nucleo centrale trattiene ciascun cuneo insieme. Molte persone aggiungono il cavolo alla pentola con la carne in scatola quando la carne ha circa un'ora di tempo per cucinare, e questo funziona bene. Preferisco, tuttavia, aspettare fino a quando la carne non ha terminato la cottura, toglierlo dalla pentola e cuocere il cavolo nel brodo da solo (o con piccole patate rosse!) Così posso cucinarlo più precisamente finché non è perfettamente tenero ma mantiene il suo pieno sapore e una certa consistenza, circa 20 minuti.
I cunei interi di cavolo bolliti nel brodo di carne in scatola sono certamente tradizionali, spesso vengo dalla tradizione e faccio invece il burro brasato, il cavolo spezzato o il cavolo con pancetta.
Servire la carne in scatola, tagliata a fette, con il cavolo e molta senape (mi piace la senape granulosa con questo) sul lato per le persone da aggiungere.
Nota: vuoi usare un fornello lento o un forno? Vedi come cucinare carne in scatola per alcune opzioni.
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