Carota, cavolo e cavolo rapa con salsa al miso
La Osteoporosis no es una cuestión ni de Calcio ni de Lácteos, por la Dra. Olga Cuevas (Settembre 2024)
Adoro tutti i tipi di insalata di cavolo, o semplicemente "slaw" come lo chiamano molte persone. Mi piace persino lo slaw, a volte mediocre, molto cremoso servito in quei piattini di carta accanto a un panino al bar o al ristorante. Ma mi piace anche cambiare la nozione di slaw, dai tradizionali tipi tutti americani, mayo-based, a questa versione che si basa sulle insalate che otteniamo quando andiamo in un ristorante giapponese. Il mio figlio maggiore, Jack, brama questa medicazione gingery-miso e ho pensato che sarebbe stato fantastico gettato con un miscuglio di verdure croccanti e tagliuzzate. Per coloro che non hanno familiarità con il miso, è una pasta a base di soia fermentata e malto d'orzo o di riso, utilizzato nella cucina giapponese.
Il kohlrabi è un membro della famiglia delle verdure crocifere. Hanno all'incirca le dimensioni di un'arancia, con un mazzo di steli sporgenti e una buccia spessa che può andare dal verde pallido al viola-ish. Le foglie, i gambi e la radice sono tutti commestibili, e quelli più piccoli tendono ad essere più teneri e saporiti. Mi ricorda il gusto e la consistenza dei gambi di broccoli sbucciati. Sbucciatelo molto bene (potrebbe essere necessario un coltello affilato per questo, dato che la pelle è abbastanza dura) e affettare, julienne o grattugiarlo nell'insalata per un ottimo croccante e un sapore fresco ma leggermente piccante. Può anche essere cucinato: cotto a vapore, saltato, arrostito o fritto, ma io più spesso non lo uso crudo per il suo sapore delicato accattivante e la sua spiccata freschezza.
Per il miglior crunch, lanciare l'insalata con il condimento non più di 6 ore prima di servire e tenerlo in frigorifero. La medicazione è meravigliosamente potente, quindi potresti non aver bisogno di usarla tutta. Gli avanzi sono fantastici su un riso integrale.
Di cosa avrai bisogno
- 1 cucchiaio di zenzero (fresco, grattugiato)
- 1 scalogno (tritato)
- 2 cucchiai miso incolla
- 2 cucchiai di olio vegetale (o colza o altro olio aromatizzato neutro)
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di olio di sesamo (tostato)
- 2 cucchiai di acqua
- 2 tazze di cavolo (finemente triturate)
- 6 grandi carote (sbucciate e tagliate in fiammiferi molto sottili o triturati)
- 1 cavolo rapa (sbucciato e tagliato a fiammiferi molto sottili o sminuzzato)
- Decorazione: semi di sesamo tostati
Come realizzarlo
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In un robot da cucina dotato di lama metallica, aggiungere lo zenzero, lo scalogno, il miso, l'olio, l'aceto, la salsa di soia e l'olio di sesamo. Pulse fino a ben combinato. Aggiungere l'acqua e la purea fino ad amalgamarsi bene.
- Unisci cavolo, carote e cavolo rapa in una grande ciotola da portata, versa sopra il condimento (potresti iniziare con circa 3/4 della medicazione e vedere se vuoi salvare il resto per un'altra insalata), mescolare e servire.
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