Come congelare i piselli con occhi neri

Diana Rattray

I piselli dagli occhi neri fanno parte della dieta meridionale da più di 300 anni. Il pisello (o fagiolo) è un legume, una sottospecie del fagiolo dall'occhio. Il pisello viola è un'altra varietà molto popolare di piselli dagli occhi neri. Il pisello viola è verde chiaro con una macchia rosa o viola chiaro.

Se sei abbastanza fortunato da avere piselli dagli occhi neri o piselli viola che crescono nel tuo giardino o puoi trovarli in un mercato locale degli agricoltori del Sud, puoi congelare rapidamente piselli freschi o cotti per goderti tutto l'anno.

Come congelare i piselli freschi dagli occhi neri

• Scegli i piselli freschi dagli occhi sgranati, coltivati ​​in casa o coltivati ​​localmente.
• Risciacquare bene i piselli in un colino sotto l'acqua corrente fredda.
• Metti una grande ciotola di acqua ghiacciata sul piano di lavoro.
• Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto. Versa i piselli nell'acqua bollente, riporta a ebollizione (circa 2 minuti) e lascia cuocere per 2 minuti.
• Scolare i piselli in un colino e trasferirli immediatamente nell'acqua ghiacciata per interrompere la cottura.
• Stendere le piselli in un unico strato su una grande teglia da forno bordata e trasferirle nel congelatore. Congelare i piselli per circa 45 minuti.
• Imballare i piselli surgelati in contenitori per congelatore con circa 1/2-pollice di spazio per la testa o imballarli in sacchetti congelatori pesanti. Etichettare con nome e data e conservare nel congelatore fino a 9 mesi.
• Un chilo di piselli sgranati produrrà circa 1 litro congelato.

Piselli con occhi neri cucinati a tinta piatta

In una casseruola con circa 1 pollice di acqua, portare ad ebollizione 1 libbra di piselli dagli occhi neri.

Riduci il calore al minimo, copri e fai sobbollire per circa 45 minuti a 1 ora. Condire come desiderato o utilizzare in una ricetta.

Piselli stagionati all'occhio del sud di stile

Per i piselli stagionati dagli occhi neri, friggere circa 4 once di pancetta o di maiale salato in una casseruola a fuoco medio fino a renderli grassi. Aggiungere circa 1/4 a 1/2 tazza di cipolla tritata e un po 'di pepe jalapeno tritato finemente (opzionale), e cuocere fino a quando la cipolla è traslucida.

Metti i piselli nella padella e aggiungi acqua per coprire. Portare ad ebollizione; ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti a 1 ora, o fino a quando i piselli sono teneri. Aggiungere un po 'di pepe di Caienna macinato, se lo si desidera, e condire con sale e pepe nero appena macinato, a piacere.

Come congelare i piselli con gli occhi neri completamente cotti

• Metti i piselli con gli occhi neri freschi sgusciati in una grande casseruola o pentola.
• Coprire con acqua e mettere a fuoco alto. Portare ad ebollizione.
• Riduce il calore al minimo. Coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 15 a 20 minuti.
• Scolare i piselli in un colino e trasferirli immediatamente nell'acqua ghiacciata per interrompere la cottura.
• Congelare come per piselli freschi su una teglia da forno bordata o imballare in contenitori o sacchi congelatori.
• Etichettare le buste con nome e data e congelare per un massimo di 9 mesi.
• Una libbra di piselli cotti renderà circa 1 litro congelato.
• Scongelali o cuocili brevemente finché non si ammorbidiscono e utilizzali nelle ricette che richiedono piselli con occhi neri in scatola o cotti.

Nota: La maggior parte dei piatti a base di piselli dagli occhi neri, come Hoppin 'John o Spicy Black Eyed Peas With Tomatoes, può essere congelata. Imballare in un sacchetto o contenitore del congelatore, etichettare e congelare per un massimo di 6 mesi.

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