Brasiliano piselli con occhi neri e riso
Riso e Fagioli (Settembre 2024)
I freschi piselli e riso dagli occhi neri formano una grande squadra in questo eccellente piatto brasiliano per il comfort: l'equivalente brasiliano di riso e fagioli rossi, o moros y cristianos.
Baião è uno stile musicale tradizionale del nord-est del Brasile. Questa musica si è evoluta come combinazione della musica degli indigeni in quella regione e quella degli immigrati africani ed europei (proprio come la cucina!). Baião è anche il nome di una danza popolare di questa regione, e quindi il nome di questo piatto significa letteralmente "baiao (danza) per due".
Baião divenne molto popolare nella metà del 20 ° secolo, e in quel periodo una coppia di musicisti scrisse una canzone popolare chiamata "baião-de-dois" che divenne associata a questo piatto. Puoi leggere di più sulla storia di questo piatto brasiliano e ascoltare la canzone molto carina che accompagna qui a Flavours of Brazil.
Il Baião-de-dois è il migliore se prodotto con piselli freschi dagli occhi neri, che possono essere difficili da trovare ma di solito sono disponibili nella sezione alimenti surgelati. In Brasile questo piatto viene spesso preparato con carne secca ( carne de sol ) ma anche il maiale (pancetta in questo caso) è molto popolare.
Di cosa avrai bisogno
- 4 fette di bacon
- 1 cipolla media, tritata
- 4 spicchi d'aglio
- 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato, più 1 cucchiaio > 2 tazze di piselli freschi (o surgelati) con occhio nero
- 2 tazze di acqua
- 1 tazza di riso 1/4
- 1 tazza di brodo vegetale o di pollo
- Sale e pepe qb
- 8 once affumicato mozzarella (o mozzarella di latte intero)
Tritare grossolanamente la pancetta e metterla in una casseruola pesante a fuoco medio. Cuocere fino a quando la pancetta è dorata e croccante. Rimuovere circa 1/4 dei pezzi di pancetta e mettere da parte per guarnire.
Aggiungere la cipolla tritata alla casseruola e cuocere a fuoco medio nel grasso di pancetta fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungere l'aglio e il coriandolo tritato e cuocere ancora per qualche minuto, mescolando.
Aggiungi i piselli dagli occhi neri e l'acqua nella casseruola.
Coprire e cuocere a fuoco lento finché i piselli con gli occhi neri sono teneri, circa 30-40 minuti.
Una volta che i fagioli sono teneri, mescolare il riso e 1 tazza di brodo vegetale o di pollo. Coprire e cuocere a fuoco basso finché il riso non sarà cotto. Controllare periodicamente e aggiungere altro stock se necessario. Condite con sale e pepe a piacere.
Tagliare la mozzarella in cubetti da 1 pollice. Mescolare nel piatto appena prima di servire, così il formaggio ha il tempo di sciogliersi leggermente.
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