Come disidratare le pesche
Prugne secche - Essiccazione della frutta per scorte alimentari (Settembre 2024)
Le pesche essiccate sono uno spuntino gustoso, portatile e salutare. Tenete presente che quanto più saporite sono le pesche fresche con cui si inizia, tanto più deliziosa sarà la versione disidratata.
Sbollentare e sbucciare le pesche
Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto. Nel frattempo, taglia una piccola X sul fondo di ciascuna pesca usando la punta di un coltello da cucina.
Metti le pesche nell'acqua bollente per 1 minuto. Rimuoverli dall'acqua con un mestolo forato e trasferirli in una grande ciotola.
Lasciali raffreddare solo finché non si sentono a loro agio.
Il breve sbiancamento dovrebbe rendere facile pelare a mano le bucce delle pesche, ma usare un coltello se colpisci punti ostinati. Compost o scarta le pelli. Lascia cadere le pesche sbucciate in una grande ciotola di acqua acidulata.
Puoi fare l'acqua acidulata aggiungendo 1 1/2 cucchiai di aceto a un litro d'acqua. Il gradino di acqua acidulata riduce al minimo lo scolorimento delle pesche essiccate, sebbene tenga presente che non avranno un colore altrettanto brillante della frutta secca commerciale (che spesso ha aggiunto zolfo allo scopo di prevenire lo scolorimento).
Affetta le pesche
Se stai lavorando con le pesche di pietra da taglio, fai un coltello intorno alla circonferenza di ogni pesca. Le sue metà dovrebbero essere facilmente smontabili. Scartare i box. Tagliare a fette spesse da 1/8 a 1/4 di pollice. Restituire le fette all'acqua acidulata.
Se stai lavorando con pesche a nocciolo, è più facile rimuovere la polpa di pesca dal pozzo usando un coltello da cucina.
Tagliare i cunei da 1/8 a 1/4 di pollice di spessore dai pozzetti e rilasciarli nuovamente nell'acqua acidulata. Scartare i box.
Scolate le pesche
Una volta che tutte le pesche vengono sbucciate, snocciolate e affettate, scolarle in un colino.
Disporre le fette di pesca sui vassoi del disidratatore
Disporre le pesche sui vassoi del disidratatore in modo che vi sia almeno uno spazio di mezzo pollice tra le fette.
Asciugare le pesche
Impostare la temperatura del disidratatore a 135 F / 57 C. Ci vorranno 20 - 36 ore per asciugare completamente le pesche a seconda di quanto spesso le hai tagliate. I pezzi dovrebbero sentirsi completamente asciutti al tatto, anche se possono essere coriacei e un po 'duttili.
Raffredda il frutto essiccato
Non sarai completamente sicuro se i pezzi di pesca siano completamente disidratati fino a quando non si saranno raffreddati (sai come i biscotti croccanti fino a dopo li togli dal forno? Lo stesso accordo con la frutta secca). Spegni il disidratatore e aprilo. Lasciate raffreddare le pesche per 20 o 30 minuti.
Dopo il periodo di riflessione, spezzare uno dei pezzi di frutta a metà. Non dovrebbe esserci umidità visibile lungo la superficie della rottura.
Condiziona le pesche secche
Anche dopo che le pesche sono state disidratate correttamente, potrebbe esserci ancora dell'umidità residua nel frutto che non puoi sentire.Questo non dovrebbe essere sufficiente a impedire che il frutto venga conservato in modo sicuro e privo di muffa. Ma avrai un prodotto più gustoso e migliore se fai quello che viene chiamato "condizionare" la frutta secca.
Metti i pezzi di frutta essiccati e raffreddati in barattoli di vetro, riempiendo solo i vasi per circa 2/3. Copri i barattoli. Agitare i vasi un paio di volte al giorno per una settimana. Questo ridistribuisce i pezzi di frutta e l'umidità che possono ancora contenere.
In caso di condensa sui lati dei vasi, il frutto non si asciuga abbastanza bene e deve tornare nel disidratatore per alcune ore.
Una volta che le pesche essiccate sono condizionate, conservarle in contenitori ermetici lontano dalla luce diretta o dal calore. Va bene riempire completamente i barattoli a questo punto: i 2/3 pieni erano solo per la fase di condizionamento in cui dovevi essere in grado di scuotere i pezzi in giro.
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