La ricetta Piccalilli classica
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Nonostante il Piccalilli sia uno dei sottaceti preferiti della Gran Bretagna, è sorprendente che le sue origini, o la ricetta originale di Piccalilli, rimangano un mistero. Non c'è dubbio che sia collegato al sub-continente indiano; alcune fonti dicono che Piccalilli era anche conosciuto come Indian Pickle, e il sottaceto indiano Achar è simile anche fatto con senape, aceto e sale e condivide lo stesso colore giallo.
Qualunque sia la sua origine, è uno dei piatti preferiti dai britannici e nessun prosciutto cotto, manzo freddo, il pranzo di Ploughman o il tavolo del buffet sono completi senza una bambola gialla. È facile da preparare e conserverà per diversi mesi in barattoli sigillati.
Cosa ti serve
- 125 grammi / 4 1/2 once sale da tavola
- 2 litri / 3 1/2 litri di acqua fredda
- 300 grammi / 10 1/2 grammi di fiori di cavolfiore
- 225 grammi / 8 once di cipolline (sbucciate)
- 225 grammi / 8 once di cetriolo (senza semi e tagliati a pezzi grandi)
- 2 cucchiaini di capperi (in salamoia, scolati e ben sciacquati)
- 7 once liquide aceto di malto scuro
- 7 once liquide aceto di vino bianco
- 55 grammi / 2 once zucchero semolato
- 1 cucchiaino di spezie per marinare
- 4 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 55 grammi / 2 once burro
- 2 cucchiaini di curcuma
- 1 1/4 cucchiaino di mostarda in polvere
- pepe nero qb
Come realizzarlo
- Per prima cosa devi fare una salamoia. In una ciotola abbastanza grande da contenere l'acqua e tutte le verdure, sciogliere il sale nell'acqua. Aggiungi tutte le verdure e i capperi. Metti un piatto sulle verdure per assicurarti che siano state immerse nella salamoia. Coprire e conservare in frigo per 24 ore.
- Metti i due aceti, la spezia e lo zucchero in una grande padella di acciaio inossidabile. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere per 15 minuti. Lasciare raffreddare.
- Il giorno dopo: togliere la salamoia e le verdure dal frigo, scolare e sciacquare bene le verdure. Mettere le verdure sciacquate in una padella, coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione quindi ridurre il fuoco a fuoco lento. Cuocere per 10 minuti, ridurre il fuoco e fare sobbollire per dieci minuti, scolare e lasciare da parte.
- In un'altra padella, sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare accuratamente. Cuocere dolcemente per 5 minuti facendo attenzione a non bruciare la farina. Filtrare l'aceto di spezie e aggiungere lentamente al burro e farina, cuocere per 2 - 3 minuti o fino a quando addensato. Aggiungere la curcuma, la polvere di senape e il pepe nero mescolare bene. Ora dovresti avere una salsa densa e dai colori vivaci.
- Versare la salsa densa sulle verdure scolate e mescolare bene assicurandosi che tutte le verdure siano rivestite nella salsa. Versare in barattoli e sigilli sterilizzati. Conservare per almeno una settimana prima dell'apertura (preferibilmente più lungo ma la tentazione di provarlo potrebbe essere troppo forte). Una volta aperti i barattoli devono essere conservati in frigorifero, i vasi non aperti rimangono per almeno sei mesi in un luogo buio e fresco.
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