Ricetta per zenzero gigante al limone senza glutine

Questa ricetta è stata quasi un grosso disastro fino a quando diversi mangiatori senza glutine si sono fermati per assaggiare questi giganteschi biscotti al limone e zenzero.

Sono tutti entusiasti di questi biscotti larghi 5 pollici che sembrano quasi la luna in una notte d'estate. Anche se l'impasto dei biscotti si è diffuso molto più di quanto avessi programmato durante la cottura, questi sono biscotti dall'aspetto stupendo e deliziosi - grazie a una grande quantità di scorza di limone appena grattata, zenzero candito tritato finemente, zucchero e burro.

La ricetta è adattata alle diete senza glutine da una ricetta per "Earthbound Farms Lemon Snaps", che appare in Food to Live By di Myra Goodman, fondatore di Earthbound Farms .

Di cosa avrai bisogno

• 12 cucchiai di burro non salato (temperatura ambiente)
• 1 tazza e mezzo di zucchero
• 1 uovo grande
• 1 cucchiaino di estratto di limone
• 2 tazze senza glutine miscela di farina per scopi specifici (con gomma xantana o gomma di guar nel mix)
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere senza glutine
• 1 cucchiaino di zenzero
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di scorza di limone (1 limone )
• 2 once di zenzero cristallizzato (tritato)

Come prepararlo

1. Preriscaldare il forno a 375 ° F / 190 ° C
2. Unire il burro ammorbidito e lo zucchero in una terrina. Crema con un mixer elettrico fino a quando la luce e soffice, circa 3 minuti. Aggiungere l'uovo e l'estratto di limone. Battere fino a quando combinato.
3. In una ciotola separata, unire farina per tutti gli usi senza glutine, lievito in polvere senza glutine, zenzero macinato, sale e scorza di limone grattugiata. Sbatti per combinare a fondo.
4. Aggiungi gli ingredienti secchi agli ingredienti bagnati. Sbattete lentamente e usate una spatola per raschiare i lati della ciotola. Quando la miscela è combinata, aggiungere gradualmente lo zenzero tritato alla pasta del biscotto e mescolare fino a quando combinato.

1. Prepara 2 cucchiai di pallina di pasta per biscotti giganti. Posizionare non più di 6 su grandi fogli di biscotti non ingrassati. Se vengono messi troppo vicini, cuoceranno insieme! Se preferisci i biscotti più piccoli, fai 1 cucchiaio da tavola con l'impasto e ne metti non più di 6 su un grande foglio di biscotti.
2. Cuocere in forno preriscaldato per 10-12 minuti o fino a quando i biscotti sono impostati e i bordi sono dorati. Lasciare raffreddare sul foglio di biscotti per almeno cinque minuti prima di rimuovere con una spatola grande su un rack di raffreddamento.

Promemoria: Assicurarsi sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le pentole e gli strumenti siano privi di glutine. Leggi sempre le etichette dei prodotti. I produttori possono modificare le formulazioni del prodotto senza preavviso. In caso di dubbio, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.