Biscotti di farina d'avena senza glutine e cocco

Rannicchiarsi con una tazza di tè caldo e una pila di biscotti d'avena croccanti, burrosi e senza glutine fatti con cocco tostato e farina d'avena senza glutine fresca macinata.

È possibile utilizzare la farina d'avena priva di glutine in questa ricetta o prepararla facilmente macinando l'avena senza glutine in un macinacaffè pulito.

Crea un doppio lotto di pasta e conserva in frigorifero o congelare per ottenere biscotti privi di glutine pratici, croccanti e gustosi in qualsiasi momento.

Modificato da Stephanie Kirkos, agosto 2016

Cosa ti servirà

• 1 tazza e mezzo di cocco (tostato, non zuccherato, a fiocchi grandi)
• 1 1/4 tazza avena (appena sfornata, senza glutine, fiocchi d'avena vedi nota del cuoco di seguito)
• 1/2 tazza di amido (tapioca)
• 1/4 tazza di farina (miscela senza glutine per tutti gli usi)
• 1 cucchiaino di guar gomma
• 1/2 cucchiaino di gomma xanthan
• 1 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 tazze di zucchero (marrone, ben confezionato)
• 1 1/2 tazze di burro (o 3/4 di tazza di burro e 3 / 4 tazza di olio di cocco)
• 2 uova medie
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 1 cucchiaino di estratto di cocco (senza glutine)
• Nota: è possibile utilizzare farina d'avena priva di glutine in questa ricetta o è possibile prepara facilmente il tuo macinando l'avena senza glutine in un macinacaffè pulito. Per preparare 1 1/4 di tazza di farina d'avena, aggiungere circa 1 1/3 - 1 1/2 tazze di avena senza glutine in piccoli lotti e impastare.

Come prepararlo

1. Preriscaldare il forno a 350º F
2. Foderare una teglia grande con carta forno o leggermente olio.
3. Tostare il cocco in scaglie su una grande teglia da forno per circa 5 minuti o fino a quando diventa dorato. Questo brucia ogni fretta quindi guarda attentamente.
4. Crema di burro, zucchero, uova ed estratti in una terrina fino a quando la luce è soffice.
5. In una ciotola separata, mescolare tutti gli ingredienti secchi insieme. Sbattere fino a quando non si è mescolato.
6. Aggiungere gli ingredienti secchi (eccetto l'avena rotolata e il cocco tostato) alla miscela di zucchero e battere sul basso finché l'impasto non si è ben amalgamato.

1. Mescolare in fiocchi d'avena e cocco tostato.
2. Utilizzare un misurino da 1/8 di tazza o un misurino per raccogliere l'impasto e lasciarlo cadere sulla teglia preparata. Biscotti spaziali distanti almeno 2 pollici.
3. Cuocere per 15 minuti o fino a doratura. Raffreddare brevemente sulla teglia prima di trasferirla in un rack di raffreddamento.

Suggerimento: Utilizzare una piccola smerigliatrice elettrica per caffè per fare la farina d'avena fresca. Aggiungere 1/2 tazza alla volta alla macinacaffè e accelerare brevemente fino a quando l'avena rotolata viene macinata.
È possibile tagliare lo zucchero a 1 1/2 tazze senza una grande differenza di gusto.
Promemoria: assicurati sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le padelle e gli strumenti siano privi di glutine. Leggi sempre le etichette dei prodotti. I produttori possono modificare le formulazioni del prodotto senza preavviso. In caso di dubbio, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.

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