Muffins al cocco senza banana con farina di cocco

Questa ricetta per i muffin al cocco banana senza glutine e senza latte proviene da Melissa Diane Smith e appare nel suo nuovo libro, Senza glutine per tutto l'anno - Una guida mese per mese per mangiare sano.

La cosa fantastica di questa ricetta è che contiene zero zuccheri raffinati e senza cereali. Questi muffin sono naturalmente addolciti con banana matura, cocco e farina di cocco, che è una farina ricca di fibre e basso contenuto di carboidrati.

Conservare in frigorifero i muffin dopo che si sono raffreddati durante la notte per sviluppare sapore e dolcezza naturale.

Goditi la colazione, come spuntino pomeridiano, o come regalo di fine giornata.

Modificato da Stephanie Kirkos, agosto 2016

Di cosa avrai bisogno

• 3 uova (temperatura ambiente, ho usato uova grandi)
• 2 cucchiai di olio di cocco (fuso, O olio d'oliva leggero o burro fuso)
• 1/3 tazza di banana (purea, matura, f raddoppia la partita, usa una banana matura media)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (aroma di vaniglia senza alcool delle erbe di frontiera)
• 1/4 di cucchiaino di sale (mare)
• 1/4 tazza di farina di cocco
• 1 cucchiaio di farina di mandorle (o farina di nocciole)
• 1/4 cucchiaino di lievito per dolci (piuma)
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di cocco (tritato, preferibilmente non zuccherato)
• Opzionale: 2 cucchiai di uvetta

Come prepararlo

1. Preriscaldare il forno a 400 ° F / 204 ° C
2. Ungere a fondo una scatola da 6 muffin con olio di cocco o una linea con fodera di muffin di carta.
3. Sciogliere l'olio di cocco se non è liquefatto. Assicurarsi che gli altri ingredienti siano a temperatura ambiente.
4. Mescolare i primi cinque ingredienti insieme. Aggiungere la farina di cocco, la farina di mandorle o di nocciole, il lievito in polvere, la cannella e la noce di cocco grattugiata e mescolare insieme fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Piegare l'uvetta se si utilizza. Versare nelle tazzine dei muffin che sono state unte con olio di cocco (o foderato di carta).

1. Cuocere per 15 minuti (vedi nota) o fino a quando uno stuzzicadenti inserito in un muffin esce pulito.
2. Muffin pop su una gratella per raffreddare, quindi conservare in un contenitore e conservare in frigorifero. Il sapore è meglio uno o due giorni dopo la cottura.

Nota: se si raddoppia la ricetta, cuocere i muffin per circa 20 minuti e utilizzare il test stecchino per verificare che i muffin siano finiti. In caso contrario, cuocere altri 5 minuti.

2010 (c) Melissa Diane Smith, ristampata con permesso

Promemoria: Assicurati sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le padelle e gli strumenti siano privi di glutine. Leggi sempre le etichette dei prodotti. I produttori possono modificare le formulazioni del prodotto senza preavviso. In caso di dubbio, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.

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