Risotto con asparagi e piselli

Il risotto è uno dei miei piatti preferiti per il comfort perché la base del piatto, il riso Arborio italiano, è naturalmente senza glutine.

L'essenza cremosa del risotto deriva da questo particolare tipo di riso piuttosto che da un addensante della farina. Bontà cremosa, sognante, confortante.

Il riso Arborio è un alto amido, riso rotondo a grana corta. Assorbe il liquido e libera l'amido, creando una cremosità naturale e densa. Se non riesci a trovare il riso Arborio, puoi sostituire il riso Carnaroli o il riso bianco sushi per preparare un delizioso risotto senza glutine.

Questo risotto offre asparagi freschi e piselli freschi per sapori freschi, stagionali e sottilmente dolci.

Questa ricetta serve quattro come contorno, o due come un piatto forte. Se desideri più proteine ​​in questo piatto, aggiungi pollo alla griglia, gamberetti saltati o capesante scottate sopra il risotto finito.

Di cosa avrai bisogno

• 4-5 tazze di brodo vegetale senza glutine (o brodo di pollo, bollito)
• 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva (diviso)
• 1 lb di asparagi (sciacquati , estremità robuste rimosse e affettate in pezzi lunghi 1 "
• 1 cipolla gialla (tagliata a cubetti)
• 2 spicchi d'aglio (tritati)
• 1 tazza di riso Arborio
• 1/2 tazza temperatura ambiente vino bianco secco
• 1 tazza di piselli primavera (scongelati, se congelati - o grigliati)
• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco (conferma senza glutine, può contenere additivi)
• scaglie di parmigiano (per guarnire)
• 2 cucchiaino di prezzemolo fresco italiano a foglia piatta (tagliato a pezzi)
• Sale a piacere (o a piacere)

Come farlo

1. In una pentola di medie dimensioni, riscalda il brodo Sobbollire a fuoco lento mentre si prepara il resto del risotto.
2. In una padella o una padella di medie dimensioni, scaldare 1 cucchiaino di olio d'oliva a fuoco medio, aggiungere i pezzi di asparagi lunghi da 1 "e cuocere fino a quando si ammorbidisce e appena circa la forchetta tenere, circa 5-7 minuti. Condite con sale e pepe a piacere.
3. Mentre gli asparagi cuociono, scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga e larga o una padella pesante a fuoco medio-alto.

1. Una volta che l'olio è luccicante, aggiungere le cipolle e cuocere fino a quando non si ammorbidisce, circa 3-4 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a fragrante, circa 1 minuto.
2. Aggiungere il riso Arborio nella padella e mescolare per ricoprire. Cuocere fino a quando non si sente il riso iniziare a scoppiettare e / o scoppiettare.
3. Ridurre il calore a medio e aggiungere il vino bianco a temperatura ambiente (il vino freddo scioccerà il riso, sfalderà l'esterno e indurirà l'anima). Cuocere fino a quando il vino è evaporato e assorbito. .
4. Prendi una tazza di brodo bollente dalla pentola e versala sopra il riso. Mescolare delicatamente fino a quando non ben combinato. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando il liquido si riduce e rimane poco liquido nella padella. Come cuoce il risotto, dovrebbe essere gorgogliante, ma non rapidamente.Riduce il calore a medio-basso se il risotto gorgoglia troppo.
5. Ripetere il passaggio sopra, aggiungendo una tazza di brodo dopo che la tazza precedente è stata assorbita. Il risotto si addensa e diventa cremoso durante questo processo, che richiede circa 25-30 minuti. Il risotto è fatto quando il riso è tenero, ma ha ancora un morso. (Nota: non devi usare il brodo nella sua interezza, se ottieni questa texture con quattro tazze di brodo, fermati qui e salva la tazza rimanente per un altro uso).
6. Quando aggiungi l'ultima tazza di brodo, aggiungi gli asparagi saltati.
7. Quando l'ultimo pezzo di brodo è quasi assorbito, piega il parmigiano grattugiato e togli dal fuoco. Aggiustare di sale e pepe.
8. Dividere il risotto tra due ciotole per un abbondante pasto principale o quattro piatti più piccoli come contorno. Guarnisci ogni scodella con qualche scaglia di parmigiano.

Promemoria: assicurati sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le padelle e gli strumenti siano privi di glutine. Leggere sempre le etichette dei prodotti per confermare che il prodotto è senza glutine. I produttori possono modificare le formulazioni del prodotto senza preavviso. In caso di dubbio, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.

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