Prepara la tua griglia per la stagione del barbecue
Perché mettere dei cubetti di ghiaccio sulla griglia? (Settembre 2024)
Sommario:
- Fai un controllo alla griglia … Stat!
- Deep-Clean Your Cooker
- Pulisci a fondo l'esterno del tuo fornello
- Non limitarti a "bruciarlo"
- Prepara il propano
- Controllare i livelli del gas del serbatoio di propano
- Trova e correggi i punti caldi della tua griglia
- Tocca, non punzecchiare
- Impara le basi del tuo Burger
- La nostra ricetta Burger preferita
Prima che la stagione si riscaldi davvero, dai un controllo annuale al tuo barbecue. Segui i nostri consigli su come preparare la tua grigliata per il pasto del Memorial Day
Fai un controllo alla griglia … Stat!
Nulla annuncia l'arrivo dell'estate come sparare alla griglia. Sfortunatamente, niente si abbandona ad una festa estiva più veloce di una griglia che non si accende, fuma troppo o cuoce in modo non uniforme.
Non farti prendere dalle tue pinze! Prima che la stagione si riscaldi davvero, dai un controllo annuale al tuo barbecue. Segui i nostri consigli su come preparare la tua grigliata per il grande pasto del Memorial Day.
Deep-Clean Your Cooker
Un rivestimento carbonizzato su una griglia non aggiunge sapore, è solo sporco, dice Barry "CB" Martin, CGO di Char-Broil, che è il capo ufficiale della griglia. È improbabile che eventuali scaglie di nero lucido sul lato inferiore del cofano siano vernice scheggiata; sono residui bruciati, un rischio di incendio. Ecco, il passo dopo passo di Martin per la rimozione dei gunk.
L'interno: Scrub a secco da griglie, bruciatori e superfici interne con una spugna anti-graffio o una spazzola di nylon. È anche possibile utilizzare un panno smerigliato o una spazzola metallica su acciaio non rivestito o ferro. Quindi lavare le superfici con sapone per piatti e acqua, sciacquare bene e asciugare accuratamente. Martin suggerisce di ricostituire le griglie in ghisa o in metallo con l'olio come se fosse una padella simile, ma non è necessario ricoprire le griglie in acciaio cromato o in ceramica. Considera di sostituire queste griglie se sono arrugginite o scheggiate.
Pulisci a fondo l'esterno del tuo fornello
Spugna le superfici in acciaio inossidabile e smaltato con acqua calda saponata e asciuga. (Per evitare striature sull'acciaio inossidabile, andare nella direzione della finitura.) Utilizzare una vernice spray ad alta temperatura per ritoccare le superfici che non entrano in contatto con il cibo.
Non limitarti a "bruciarlo"
Per la pulizia dopo la cottura, non aprire il gas, chiudere la parte superiore e allontanarsi. Invece, avvia i bruciatori in alto per soli 5 minuti, imposta un timer prima di spegnerli.
Quindi strofinare le griglie con un pennello da griglia o una palla di alluminio pizzicata tra le pinze. Se non hai voglia di pulire subito, prova questo trucco del giorno dopo: Riempi un flacone spray con parti uguali di aceto e acqua, ricopri l'interno della griglia, chiudilo e lascialo riposare per un'ora. Questo ammorbidisce i residui per la tua spazzola senza bisogno di calore.
Prepara il propano
Fai un controllo del gas: è essenziale per una cottura sicura ed efficiente, specialmente se la griglia è inattiva.
Ispeziona il serbatoio. Esegui un test di tenuta. Rivestire il regolatore, le valvole e i tubi flessibili con acqua saponata, quindi accendere il serbatoio per pressurizzare il sistema. Cerca le bolle, che indicano la fuoriuscita di gas. Stringere le connessioni e riprovare; se c'è ancora una perdita, sostituire i tubi o il serbatoio, se necessario. Successivamente, se la tua griglia non ha protezioni per ragni, usa un pennello per scovare i detriti oi nidi di insetti dai tubi Venturi, che collegano il gas ai bruciatori. Infine, accendi i bruciatori senza le griglie in posizione e cerca i punti che non sono in fiamme in modo uniforme. Una volta freddo, eliminare eventuali blocchi nei bruciatori con una graffetta.
Controllare i livelli del gas del serbatoio di propano
Per griglie senza calibro incorporato, prendi una scala, come il Grill Gauge (circa $ 11; Ace Hardware), o usa una bilancia da bagno. I serbatoi elencano il peso della tara (TW) o il peso quando sono vuoti. Pesare il serbatoio e sottrarre il TW per misurare il gas all'interno. Una libbra di propano produce 21.600 Btu all'ora; dividilo con la massima quantità di Btu della tua griglia per vedere quante ore di cottura in alto ti resteranno per ogni chilo di gas. È intelligente tenere a portata di mano un serbatoio pieno extra; riporlo in posizione verticale e all'aperto all'ombra.
Trova e correggi i punti caldi della tua griglia
Anche il calore è il Santo Graal del grill, ma spesso non è ciò che i tuoi bruciatori offrono. Per identificare il modello di calore, coprire le griglie con fette di pane bianco e far funzionare i bruciatori in alto per alcuni minuti. Taglia la fiamma e capovolgi le fette per vedere quali sono più tostate, indicando dove sono i punti caldi. Per uniformare il calore, aggiungere griglie di alluminio anodizzato duro, un conduttore eccellente, come GrillGrate (circa $ 40 e oltre). Oppure metti il cibo a calore indiretto nelle zone più fredde e riscalda direttamente i cibi con quelli caldi.
Tocca, non punzecchiare
La maggior parte delle carni richiede un termometro per alimenti per misurare la cottura. Ma per conservare i succhi nella bistecca come fanno i pro chef, prova questo touch test.
Raro: la consistenza esterna di manzo con un centro rosso freddo dovrebbe essere quella del punto tra il pollice e l'indice di una mano rilassata.
Medio: per valutare se la bistecca è solo rosa all'interno, confrontare come ci si sente con la densità del centro del palmo della mano quando si tiene la mano piatta.
Bene: la carne che viene cucinata fino in fondo dovrebbe essere soda ma con un leggero dare, simile alla consistenza della punta del naso.
Impara le basi del tuo Burger
Ottenere un hamburger succoso, deliziosamente carbonizzato richiede un certo grado di abilità. Grillmaster Martin fornisce alcune indicazioni.
Pensa sottile. I migliori hamburger hanno uno spessore di tre quarti o un pollice. Troppo grassoccio e tendono a carbonizzarsi all'esterno e sono troppo cotte all'interno.
Fare un'impressione Usa il retro di un cucchiaio per formare un'ammaccatura superficiale, larga un pollice in ogni patty (a meno che non sia imbottita). Questo li aiuterà a cucinare piatti in modo che non sembrino polpette troppo grandi.
Batti i tuoi polpettoni Tamponare ogni hamburger con un tovagliolo di carta e cospargere di sale. Entrambi permetteranno l'umidità dalla superficie, consentendo una doratura migliore.
Inizia caldo. Una temperatura di 450 gradi è giusta per cucinare hamburger. Metti i tortini sul fuoco diretto.
Vacci piano. Stabbing hamburger con una forchetta quando si gira scolano i loro preziosi succhi. Invece, utilizzare una spatola e lanciare quando si vede l'umidità salire in superficie.
Sapere quando fermarsi. I tempi di grigliatura variano, quindi ottenere una lettura della temperatura è fondamentale. Gli hamburger medio-rari sono pronti a 130 gradi, medio a 140 gradi. Per sicurezza, Martin consiglia la linea guida USDA di ben 160 gradi.
La nostra ricetta Burger preferita
Hamburger ripieni di brie con cipolle caramellate
Serve: quattro
Tempo di preparazione: 30 minuti
Cipolle caramellate
1 cucchiaio di burro non salato
2 tazze di cipolle gialle, affettate sottilmente
½ cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
Hamburger ripieni di brie
Chuck da 1½ libbre, 80% di magro
3 cucchiai di briciole di pane
3 cucchiai di brodo di manzo
1 cucchiaino di sale kosher
½ cucchiaino di pepe nero macinato
2 once Brie (non la varietà tripla crema)
4 rotoli rotondi
⅓ tazza di senape intera
Istruzioni
1. Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle, lo zucchero e il sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura dorata, da 15 a 20 minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
2. Preriscaldare la griglia a fuoco alto. In una ciotola, mescolare delicatamente gli ingredienti dell'hamburger, meno il formaggio e formare quattro polpette.
3. Taglia la scorza di Brie e ricava abbastanza carne da hamburger per seppellire un pezzo di formaggio da ¼ di pollice. Coprilo con almeno ⅓ di pollice di carne.
4. Cuocere i tortini a fuoco vivo diretto con il coperchio chiuso, girando una volta, fino a ottenere la cottura desiderata. Durante l'ultimo minuto di cottura, i toast rotolano sul fuoco diretto.
5. Top hamburger con cipolle e senape intera.
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