Zuppa di salsiccia tedesca Da Baviera (Metzelsuppe) Ricetta

Questa zuppa di salsiccia tedesca della Baviera è una zuppa saporita consumata in Franconia e in Svevia il giorno del macello, rendendola una zuppa fredda.

A rigor di termini, la zuppa è composta dalle salsicce (tipicamente salsicce di sangue e fegato) che scoppiano durante la cottura e devono essere consumate immediatamente il giorno del macello. È noto come Metzelsuppe o Kesselsuppe . A Metzger è un "macellaio" e un Kessel è un "vaso".

Quando cucini le salsicce a casa, se riescono a farlo durante il processo di cottura, basta preparare la zuppa con quelle che non hanno scoppiato. La zuppa è troppo buona per lasciare a caso e tradizione.

Ricetta per gentile concessione del Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.

Cosa ti servirà

• Per la zuppa:
• 1 cipolla (tagliata a rondelle sottili)
• 2 cucchiai di lardo
• 6 a 7 tazze di acqua (o brodo)
• 2 sangue tedesco salsicce (circa 8 once)
• 2 salsicce di fegato tedesche (circa 8 once)
• 1/2 cucchiaino di maggiorana
• sale (o da assaggiare)
• pepe tritato (o da gustare) > Pizzico noce moscata (o qb)
• Per i crostini:
• 4 fette di pane di graubrot
• 1 cucchiaio di burro (o burro spray o olio spray)
• 4 cucchiai di erba cipollina (tagliati)
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Come renderlo

Preparare la zuppa

In una grande casseruola o in un forno olandese, rosolare gli anelli di cipolla in 2 cucchiai di lardo caldo. Aggiungere da 6 a 7 tazze di acqua o di brodo.

• Rimuovere i budelli dalle salsicce di sangue tedesche e le salsicce di fegato tedesche e aggiungere alla zuppa. Mescolare 1/2 cucchiaino di maggiorana secca. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per un po '.
• Condire con sale, pepe macinato fresco e noce moscata se necessario.

Prepara i crostini

Taglia i cubetti di 4 fette di pane ai cubetti e saltati nel burro per fare i crostini. Per un carico calorico più leggero, in alternativa puoi ricoprirli con spray al burro o olio spray e cuocere fino a renderli croccanti.

• Serve It Up

Servire la zuppa in ciotole scaldate. Cospargere i crostini e l'erba cipollina tritata. In Svevia, a volte aggiungono lo Spaetzle alla zuppa di salsiccia per un piatto ancora più focoso.

• Fonte:

Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten. Mangiare al naso in Germania

La Germania non è estranea al mangiare con il naso a coda, il che significa non sprecare una parte di un animale macellato.

Prova, per esempio,

Blutwurst , che sono salsicce fatte con meno di un primo taglio di carne di maiale tritata e cotta rimasta dal sangue macellato e fresco mescolato con aceto prima che abbia la possibilità di coagularsi. Può anche includere briciole di pane, cipolle, avena, latte, timo e maggiorana. Può essere cotto o leggermente affumicato e / o essiccato all'aria. Un altro esempio è il brodo di sangue, noto come

Swattsuer o Schwartz-Sauer (letteralmente, "black-sour") ricavato dai resti del massacro. Costine, ventre, piedi, orecchie, musi e simili sono cotti in un bagno di aceto d'acqua con pepe e cipolle. Quando la carne è tenera, viene tagliata in pezzi piccoli. Il brodo viene mescolato con un po 'di sangue fresco di maiale, il maiale viene ricomposto insieme a più condimenti e lì ce l'hai. La zuppa viene tipicamente servita con salzkartoffeln (patate salate) o gnocchi di grano saraceno o farina.

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