Ricetta tradizionale del cavolo rosso tedesco (Rotkohl)

Ecco una ricetta per il cavolo rosso tedesco ( Rotkohl ) che faccio spesso. È un accompagnamento tradizionale per l'oca arrosto, il bratwurst e la purea di patate. Questo non è fatto con alcuna farina, quindi è senza grano.

Il cavolo rosso è cotto (al contrario di uno schiaffo di cavolo rosso crudo) e beneficia dei sapori del vino rosso, del succo di mela, un pizzico di zucchero e chiodi di garofano. L'aroma mentre cuoce è accattivante.

Rende 4 porzioni di cavolo rosso tedesco

Cosa ti servirà

• 2 1/2 once di pancetta (americana o tedesca Bauchspeck , tritata) > 1/2 tazza di cipolla (tagliata a cubetti)
• 4 tazze di cavolo rosso (triturati, circa 1 libbra)
• 1/2 tazza di vino rosso secco
• 1/2 tazza di succo di mela
• 1 cucchiaio di zucchero (o nettare di agave o miele)
• 1 foglia di alloro intero
• 4 chiodi di garofano interi
• pepe nero macinato a cubetti
• 1 mela (sbucciata, decorticata e squartata)

Come renderlo

Brown 2 1/2 once di pancetta in un forno olandese. Aggiungere 1/2 tazza di cipolla a dadini e soffriggere per 5 minuti. Aggiungere 4 tazze di cavolo rosso sminuzzato e cuocere per 2 o 3 minuti.

1. 
   Versare 1/2 bicchiere di vino rosso e 1/2 tazza di succo di mela per sfumare, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero o nettare di agave o miele, 1 foglia di alloro intera, 4 chiodi di garofano interi, pepe nero macinato a piacere e 1 mela sbucciata, con anima e squartata.
2. 
   Sobbollire sul fornello per 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto. Tenere i liquidi a una larghezza di un dito (1/2 pollice) in profondità, aggiungendo succo di mela o acqua. Regolare i condimenti. Servire caldo.

Nota:

Questa ricetta si blocca bene. Falla una volta, servila due volte. Lo metto in sacchetti freezer e lo prendo in posizione piatta (1 pollice) in modo che si scongeli rapidamente e occupi meno spazio nel congelatore di quanto non farebbe un pacchetto voluminoso. Posso anche interrompere 1 porzione e mantenere il resto congelato. Cavolo crudo contro cavolo cotto

I tedeschi amano il loro cavolo. Ci sono così tante varietà e tanti modi per usarle. Il cavolo crudo esiste in insalata di cavolo (che si ritiene abbia avuto origine con l'olandese dove è noto come

koolsla ) e il cavolo cotto si apre ovunque come contorno di maiale, manzo e pollame. Anche se il cavolo è facile da cucinare, anche se richiede un po 'di tempo (ma il vasetto ha bisogno di poca attenzione), è venduto come alimento di convenienza in barattoli in tutta la Germania e nei negozi di importazione negli Stati Uniti

Come contrappunto a cavolo rosso caldo, ecco una ricetta coleslaw rossa tedesca e un'altra per insalata di cavolo rosso e verde che è carina nel piatto.