Zuppa di agnello e riso georgiano (Kharcho) Ricetta

Questa zuppa di agnello e riso (Kharcho) è di origine georgiana, che confina con il Mar Nero a ovest, la Russia a nord, la Turchia e l'Armenia a sud, e l'Azerbaijan a sud-est .

La Georgia ha una ricca tradizione culinaria da cui la Russia ha preso in prestito liberamente. Ci sono molte varianti del kharcho dalla famiglia alla famiglia e dalla regione alla regione.

In "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990), l'autrice Anya von Bremzen dice che preferisce usare il manzo perché il sapore non è forte come l'agnello. Per me, l'agnello produce un sapore più autentico, così è così che preparo il mio kharcho. Alcuni cuochi aggiungono menta e altre erbe come il dragoncello, ma io preferisco il mio non adulterato.
Ciò che è inequivocabile è l'uso di tklapi , un rotolo di prugna acida essiccata (come la pelle di frutta) disponibile nei negozi di importazione. Se non riesci a trovarlo, i cuochi moderni usano pasta di tamarindo (disponibile presso i negozi alimentari indiani) o molto succo di limone.
Quello che trovo interessante in "Please to the Table" è la menzione di Bremzen della Russia comunista stolovaya , o caffetterie operaie, dove il kharcho era onnipresente come nei ristoranti più eleganti. Stolovaya è equivalente a una barra del latte polacco o bar mleczny .

Di cosa avrai bisogno

• 1 1/2 chili di carne di agnello (tagliata a dadini e tagliata a cubetti da 1 pollice e 1/2)
• 1/4 tazza per tutti gli usi farina
• 2 once di burro
• 1 cipolla grande (tritata finemente)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (o 8 once di pomodori pelati, con semi e cubetti)
• 3 spicchi d'aglio (schiacciati)
• 8 tazze d'acqua o stock
• Opzionale: 1 cucchiaino di sale
• 8 once di rotolo di prugna acida tritata (tklapi) (o 2 cucchiaini di pasta di tamarindo diluita in 1/4 tazza di brodo caldo, o 3 o più cucchiai di succo di limone)
• 1 / 2 tazza di riso (lavato e scolato)
• 1/4 tazza di aneto (tritato, per guarnire)

Come realizzarlo

1. Draga i cubetti di agnello nella farina. In una grande casseruola o forno olandese, sciogliere il burro e far dorare i cubetti di agnello su tutti i lati.
   
2. Aggiungere la cipolla tritata, il concentrato di pomodoro e l'aglio e saltare 2 minuti, aggiungendo altro burro, se necessario.
   
3. Aggiungere acqua o brodo e 1 cucchiaino di sale opzionale. Portare a ebollizione, schiumando la schiuma che sale in superficie, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 1 1/2 ore.
   

1. Aggiungi il rotolo di prugne e il riso sciacquato e scolato. Tornare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo della padella. Se la zuppa diventa troppo densa, aggiungi più brodo o acqua.
   
2. Servire in scodelle riscaldate e guarnire con aneto tritato, se lo si desidera.

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