Ricetta di riso cagliata - Riso allo Yogurt dell'India meridionale

Il riso alla ricotta è il cibo per eccellenza per eccellenza! Anche se la parola "cagliata" in India si riferisce spesso a yogurt non zuccherato, questo piatto di origine sud indiana è in realtà riso cotto, che viene stagionato e poi combinato con lo yogurt. Questa ricetta richiede yogurt acido - la maggior parte degli yogurt semplici ha un sapore abbastanza acido, ma puoi preparare il tuo yogurt acido aggiungendo succo di limone allo yogurt bianco. Basta essere sicuri di non usare yogurt zuccherato.

Nelle case dell'India meridionale, la cagliata viene consumata molto spesso alla fine del pasto per contrastare la piccantezza dei piatti principali e l'aiuto alla digestione. Questo riso cremoso ha un buon sapore solo con un sottaceto o chutney e con un daal (lenticchie) o un piatto di carne. Se usi il riso cotto avanzato, puoi mettere insieme questo piatto in un batter d'occhio - buono freddo o caldo, ma soprattutto confortante servito caldo in una notte fredda.

Cosa ti servirà

• 1 tazza di riso
• 2 tazze e mezzo di acqua
• 1 tazza di yogurt acido
• sale qb
• 3 cucchiai. olio vegetale, di colza o di girasole
• 1 cucchiaino. semi di senape
• 5 a 6 foglie di curry
• 3 peperoncini rossi secchi
• Coriandolo (coriandolo) foglie per guarnire

Come renderlo

1. Lavare bene il riso e mettere in una pentola a pressione con l'acqua. Cuocere fino a cottura ultimata, cuocere prima a fuoco vivace fino a quando non si sente il primo fischio, quindi cuocere a fuoco lento e lasciare 1 altro fischio. Mettere da parte per 1 o 2 ore.
2. Mescolare lo yogurt nel riso e aggiungere il sale a piacere.
3. Riscalda l'olio in una piccola padella e aggiungi i semi di senape, le foglie di curry e i peperoncini rossi secchi. Cuocere fino a quando i peperoncini sono quasi neri.
4. Aggiungi questo mix al riso e mescola bene. Guarnire con foglie di coriandolo.
5. Servire con un sottaceto o un chutney.

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