Pollo di Tso generale con peperoncino rosso

Il ristorante preferito si basa su un autentico piatto Hunan che si traduce approssimativamente come "pollo da incontro degli antenati". Se vuoi, puoi addensare la salsa sbattendo 2 cucchiaini di amido di mais con gli altri ingredienti di salsa. Per più salsa, aumentare gli ingredienti della salsa di 1/2 (3 cucchiai di salsa di soia scura, 1 1/2 cucchiai di vino di riso, ecc.).
Serve da 3 a 4

Cosa ti servirà

• 1 chilo di cosce di pollo, senza osso
• 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
• 1 uovo, leggermente battuto
• pepe macinato fresco o nero, a piacere
• Amido di mais, secondo necessità
• Salsa:
• 2 cucchiai
• salsa di soia scura
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 2 cucchiaini di vino di riso cinese o sherry secco
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 3 cucchiai di brodo di pollo o acqua
• 1 cucchiaio di zenzero tritato
• 2 cucchiaini di aglio tritato
• 2 cucchiaini
• amido di mais per salsa densa, opzionale
• Altro:
• 3 cipolle verdi (cipolline, scalogno)
• 5 a 10 piccoli peperoncini rossi essiccati, a seconda del gusto
• 3 - 4 tazze di olio per friggere e saltare in padella, se necessario

Come renderlo

1. Taglia il pollo in cubetti da 1 pollice. Unire i cubetti di pollo con l'uovo, la salsa di soia e il pepe. Aggiungi abbastanza amido di mais per rivestire bene il pollo, usando le bacchette da cucina o le dita per mescolarlo.
2. Unire gli ingredienti per la salsa in una ciotola, mescolando per sciogliere lo zucchero. Accantonare. Affettare sottilmente le cipolle verdi.
3. Riscaldare l'olio in un wok tra 350 e 360 ​​gradi Fahrenheit (175 - 180 gradi Celsius).

Metti i cubetti di pollo nell'olio bollente, alcuni pezzi alla volta, e friggi fino a quando diventano croccanti (da 3 a 4 minuti). Togliere i cubetti di pollo e scolarli su carta assorbente.
4. Scolare e pulire il wok. Scalda 2 cucchiai di olio. Quando l'olio è caldo, aggiungere le cipolle verdi affettate e i peperoncini secchi. Soffriggere fino aromatico (circa 30 secondi).
5. Aggiungere i cubetti di pollo fritti nel wok. Soffriggere fino a quando i cubetti di pollo sono dorati (circa 1 minuto).
6. Spingi il pollo fino ai lati del wok. Dare alla salsa un rapido riposo e aggiungere nel mezzo del wok. Se hai aggiunto l'amido di mais alla salsa, mescola continuamente per 1 - 2 minuti per addensare.
7. Mescolare la salsa con il pollo. Cuocere e mescolare per altri 2 minuti, mescolando, fino a quando il pollo è ben coperto con la salsa. Servire immediatamente