Ricette e informazioni sul peperoncino rosso

Chili con pane di mais. Diana Rattray

Il peperoncino, o chili con carne, con la sua grande eredità del Texas e la sua popolarità diffusa, è una scelta meravigliosa per un pasto invernale ed è un ottimo pasto per grandi raduni e feste. I texani saranno pronti a dirti che non è chili se ha fagioli, quindi potresti chiamarlo chili con fagioli se li aggiungi.

Storia

Chi ha inventato il peperoncino? Ci sono diverse teorie. E. De Grolyer, uno studioso e un esperto di peperoncino, credeva che avesse le sue origini come il "pemmican del sud-ovest" alla fine degli anni '40.

Secondo De Grolyer, i texani martellavano la carne secca e il grasso di manzo, i peperoni cili e il sale per fare cibo da scia per il viaggio verso i campi d'oro e San Francisco. La miscela essiccata è stata quindi bollita in vasi lungo la pista, un peperoncino "istantaneo". Una variante della stessa teoria è che i cowboys hanno inventato il peperoncino rosso quando guidavano il bestiame. Presumibilmente, cuoce piantagioni di origano, peperoncini e cipolle tra le macchie di mesquite per proteggerli dal foraggiamento del bestiame. La volta successiva che passavano lo stesso percorso, raccoglievano le spezie, le combinavano con carne di manzo e producevano un piatto chiamato "Trail drive chili". I peperoncini usati nei primi piatti erano probabilmente chilipiquíns, che crescono spontaneamente sui cespugli del Texas, in particolare nella parte meridionale dello stato.
Probabilmente la prima menzione del piatto, anche se non il nome, secondo Dave DeWitt e Nancy Gerlach in "The Whole Chile Pepper Book", è stata di J. C Clopper. Visitò San Antonio nel 1828 e commentò su come la povera gente taglierebbe la carne che potevano permettersi "in una specie di hash con quasi tanti pezzi di pepe quanti sono i pezzi di carne - questo è tutto stufato insieme". La prima menzione della parola "cile" era in un libro di S.

Compton Smith, "Chile Con Carne, o The Camp and the Field" (1857), e c'era un San Antonio Chili Stand alla Fiera mondiale di Chicago del 1893.
Fu nel 1902 che William Gebhardt, un immigrato tedesco a New Braunfels, in Texas, creò una "polvere di peperoncino" che contribuì a rendere popolare il peperoncino nel sud-ovest.

Il suo marchio è ancora uno dei più popolari e specificato in molte ricette.

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Variazioni

Il chili con carne è descritto come un piatto di carne ben condita e ben cotta con peperoni cile. Nel New Mexico, il peperoncino è spesso più di uno stufato con peperoncini e verdure, con o senza carne. In California, il peperoncino è solitamente una miscela di carne macinata e fagioli, diversa da qualsiasi altra versione del sud-ovest. Il peperoncino di Cincinnati è stato creato nel 1922 da un immigrato macedone, Athanas Kiradjieff. Kiradjieff si stabilì a Cincinnati e aprì uno stand di hot dog chiamato l'Imperatrice, dove creò un peperoncino con spezie mediorientali che potevano essere servite in vari modi.La sua "cinque vie" era una miscela di un mucchio di spaghetti conditi con peperoncino, poi con cipolle tritate, poi fagioli rossi, poi formaggio grattugiato giallo, e servito con cracker di ostriche e un ordine laterale di hot dog condito con formaggio grattugiato!

On the Side

Il peperoncino è spesso servito con fagioli sul lato e talvolta viene servito con riso. Le tortillas sono una buona scelta per servire con peperoncino, e pane di mais, salse e cracker di ostriche sono altri preferiti. Vedi i suggerimenti in fondo a questa pagina per ulteriori idee di servizio.

Consigli e trucchi per la fabbricazione del peperoncino rosso

Fai enormi quantità - il peperoncino si congela bene!
Riempi le tortillas con il chili avanzato.
Servire in:
- Spaghetti
- Hot Dog
- Hamburger
- Patate al forno
- Omelette
- Taco
- Burritos
- Pizza