Varietà e tipi di gelatina
Ranocchietta e calamaro gelatinosi – due diversi tipi di gelatina – Unboxing & Demo (Settembre 2024)
Quando la maggior parte delle persone pensa allo stile sinuoso della gelatina, probabilmente non pensano alle ossa, anche se questa è una fonte primaria di gelatina, l'ingrediente che dà alla struttura della gelatina. È creato dal collagene nelle ossa degli animali e in altre parti del corpo. Il collagene è una proteina che svolge molti ruoli all'interno del corpo e ha anche molti altri usi.
Usi per la gelatina
Anche se la gelatina è probabilmente più associata al cibo, specialmente al dolce, ha molti usi non culinari.
La gelatina viene utilizzata nella produzione di colla e pellicole fotografiche. È anche usato in molti cosmetici. Anche il teatro ha un uso per la gelatina sotto forma di "gel" colorati che cambiano il colore delle luci del teatro. Molti farmaci usano la gelatina per creare più facilmente inghiottire le pillole spesso chiamate "capsule di gel".
Mentre molte persone non hanno preoccupazioni morali o sanitarie sull'uso di ingredienti animali, quelli che sono vegani o vegetariani e persino alcuni gruppi religiosi scelgono di non incorporarli nella loro dieta. La gelatina non è solo per la gelatina, ma è anche usata come agente addensante in cose come lo yogurt o alcune salse. Coloro che vogliono evitare prodotti animali dovrebbero abituarsi alla ricerca di questo ingrediente sulle etichette nutrizionali in quanto il suo uso nei prodotti non è sempre facilmente evidente. Per fortuna, i vegani e altre persone che la pensano come loro non devono rinunciare a cose come la gelatina per soddisfare le loro esigenze dietetiche, ci sono forme vegane di gelatina disponibili.
Varietà e tipi di gelatina
Esistono altre forme di gelatina per soddisfare le esigenze di coloro che desiderano alternative ai prodotti a base di carne per vari motivi. Quelli della fede ebraica e islamica possono mangiare gelatina animale solo se viene estratto da animali autorizzati che hanno subito una macellazione rituale ed esclude alcune forme, comprese quelle fatte con maiali e alcuni tipi di pesce.
Purtroppo, gli alimenti acquistati nei negozi tendono a non elencare da quale animale proviene la loro gelatina. Le persone che desiderano evitare solo determinati animali dovrebbero probabilmente attenersi alle ricette fatte in casa usando una delle varietà di gelatina elencate di seguito.
La colla di pesce è un tipo di gelatina estratta dalle vesciche aeree di alcuni pesci, in particolare dello storione, ma viene usata raramente in questi giorni.
Carrageen , noto anche come muschio irlandese, è un agente addensante gelatinoso derivato da alghe marine che cresce al largo della costa dell'Irlanda. Il muschio irlandese è spesso usato nella produzione di homebrew e di idromele.
Agar (anche agar-agar, kanten e gelatina giapponese è un'alga marina essiccata venduta in blocchi, polvere e fili che vengono utilizzati come agente di presa. ha proprietà di impostazione più forti rispetto alla gelatina, quindi utilizzare meno quando si sostituisce.
La pectina si trova naturalmente in frutta e verdura e viene utilizzata nella preparazione di marmellate, gelatine e conserve.La gelatina può anche essere estratta dalle ossa di pesce.
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