Varietà e tipi di granchio commestibile

Granchio intero di dungeness arrostito. Getty Images / Sergio Amiti

È una delle specialità più apprezzate del mare - ma lo sapevate che ci sono oltre 4, 400 varietà di granchi? Qui, impara tutto sulle informazioni di identificazione generale per i tipi di granchio più conosciuti.

Blue Crab

Il suo nome latino, Calinectes sapidus , significa "bel nuotatore" ed è davvero un bel colore blu-verde. Le specie più prolifiche sulla costa orientale degli Stati Uniti, hanno dimensioni comprese tra 3 1/2 pollici e 5 1/2 pollici o più sul mercato.

Anche se il loro colore blu è la loro caratteristica di identificazione più comune, questi granchi trasformano il tradizionale colore rossastro quando sono cotti.

Granchio dei Dungeness

Nome latino Cancro magister , questo granchio si trova nelle acque costiere dall'Alaska a Baja, in Messico. Questo grande granchio di solito pesa da 1 3/4 a 4 chili ed è di colore da marrone a viola. Prende il nome dall'ex cittadina di Dungeness, nella penisola olimpica nello stato di Washington, che per primo ha iniziato a commercializzare la prelibatezza. La legge richiede che il granchio sia lungo almeno 6 1/4 di pollice per essere raccolto, e solo i maschi possono essere presi. La stagione principale è nei mesi invernali. La carne rosa è succosa e dolce.

Granchio a ferro di cavallo

nome latino Limulus polyphemus , questo granchio prende il nome dalla sua somiglianza in forma a ferro di cavallo. È considerato un fossile vivente, rintracciando le sue radici indietro di circa 500 milioni di anni. Si trova lungo la costa atlantica dalla Nuova Scozia allo Yucatan e lungo le coste asiatiche dal Giappone e dalle Filippine all'India.

Sebbene siano effettivamente commestibili, il rapporto tra carne e guscio è piccolo.

King Crab

Nome latino Paralithodes camtschaticus , questo granchio gigante è anche spesso chiamato "granchio reale dell'Alaska", "granchio giapponese" e "granchio russo" a causa delle sue dimensioni, che possono raggiungere fino a 25 sterline e misura fino a 10 piedi. Può essere grande, ma solo circa un quarto è commestibile, principalmente le zampe e gli artigli.

Solo i maschi vengono raccolti. La carne delicatamente aromatizzata è di un bianco nevoso con un bordo esterno rosso brillante.

Granchio Peekytoe

Questi sono granchi della roccia o della sabbia del Maine che erano praticamente un sottoprodotto della pesca dell'aragosta prima che una brillante mossa di marketing cambiasse il loro nome in "peekytoes" intorno al 1997. Sono classificati come Cancro irroratus , noto anche come bay crab e rock crab. C'è ancora molto da imparare su questa varietà di granchio interessante e popolare.

Granchio delle nevi o granchio delle nevi

Nome latino Quanbumi del cancro , si trova lungo la costa orientale degli Stati Uniti, vivendo tra le rocce e in acque profonde. Le sue gambe sottili lo rendono simile a un ragno, ed è anche conosciuto come "granchio di ragno"."" Granchio delle nevi "( Chionoecetes opilio )" conciatore "e" granchio regina "sono anche conosciuti come granchi di ragno.

Granchio di pietra

Nome latino Menippe mercenaria , è anche chiamato "moro" o "morro" granchio, ha artigli grandi e molto duri che sono apprezzati per la loro carne.La maggior parte del raccolto proviene dalla Florida, USA, dove è una prelibatezza prelibata raccolta dal 15 ottobre a maggio 15. Solo gli artigli vengono mangiati, così i pescatori staccano un artiglio dai granchi e li rigettano per farne uno nuovo.I granchi rigenereranno i loro artigli entro 18 mesi.Vengono lasciati con un artiglio per difendersi.

La legge richiede che questi artigli vengano bolliti per 7 minuti e quindi o messi sul ghiaccio o congelati.Il processo di congelamento sembra rimuovere uno sgradevole sapore di iodio che viene spesso notato nella carne.Per determinare quali artigli hanno più carne, vengono fatti galleggiare in un serbatoio d'acqua, con gli artigli meno carnosi che si alzano e vengono venduti come "luci". Per servire, gli artigli vengono spaccati con un martello e serviti freddi con intingendo le salse. La dimensione minima per le chele va da 2 a 2. 75 once. La carne ha una consistenza soda e un sapore dolce e succulento.