Ricetta per Garlicky Filipino Bistek, o Bistek Tagalog

Il nome del piatto è un puzzle, ma la storia delle Filippine fornisce un paio di indizi.

Bistek potrebbe essere un adattamento della bistecca di manzo americana o della bistecca spagnola. O è possibile perché le Filippine erano una colonia spagnola per oltre 375 anni e una proprietà americana per più di quattro decenni.

La presentazione di bistek Tagalog e il modo in cui è preparata puntano all'origine spagnola. Sottili fette di un tenero taglio di manzo vengono marinate e poi cotte come il bistec encebollado spagnolo.

C'è più di un modo per cucinare bistek filippino. Quando si utilizza un tenero taglio di manzo come controfiletto, il miglior metodo di cottura è quello di friggere velocemente fino a quando la carne cambia colore. È il modo più sicuro per evitare che la carne diventi secca e coriacea.

È anche possibile cucinare bistek usando tagli di stufato come il petto. Basta affettare sottilmente la carne e cuocere a fuoco lento nella marinata, aggiungendo di tanto in tanto acqua finché è tenera.

Sebbene l'aglio non sia un ingrediente tradizionale di bistek, la spezia aggiunge profondità di sapore e aroma invitante.

La quantità di succo di agrumi nell'elenco degli ingredienti è approssimativa perché calamondine (arance speziate delle Filippine), lime e limoni hanno diversi gradi di acidità.

Cosa ti servirà

• Filetto di manzo da 1 libbra (in alto, rotondo o rib-eye)
• Succo di calamondin da 1/4 di tazza (o succo di lime o limone, più o meno)
• 4 cucchiai di salsa di soia (o più se necessario)
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di aglio (tritato)
• 4 cucchiai di olio vegetale
• 1 tazza di cipolla (tagliata a fette sottili)
• Optional : 2 cucchiai di scalogno (tagliati, per guarnire)

Come realizzarlo

1. Tagliare la carne a fettine sottili; circa 1/8-inch di spessore o meno è l'ideale.
2. Metti la carne in una ciotola poco profonda.
3. Versare nella calamondina, succo di lime o limone e salsa di soia.
4. Aggiungere il pepe nero e l'aglio tritato.
5. Mescolare accuratamente ma delicatamente in modo da non strappare la carne. Coprire la ciotola e metterla in frigorifero per almeno un'ora.
6. Scolare la carne e prenotare la marinata.
7. Riscaldare l'olio da cucina in una padella.
8. Friggere le fettine di cipolla appena ammorbidite, togliere dalla padella e mettere da parte.
9. Aggiungi la carne sgocciolata quando l'olio raggiunge il punto di affumicatura, allargando le fette per coprire il fondo della padella. Cuocere fino a quando la parte inferiore non cambia colore e quindi rovesciare la carne.
10. Aggiungere la marinata riservata nella padella. L'acqua che la carne espellerà durante la cottura e la marinata formerà la salsa per il piatto.
11. Cuocere la carne nella marinata e, quando non è più rosata, spargere sopra le cipolle affettate. Coprire il tegame e farlo cuocere per circa 5 minuti in più o fino a cottura per la cottura desiderata.
12. Cospargere gli scalogni tagliati sul bistrok cotto prima di servire, se lo si desidera.

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