Ricetta per Royale - Ricetta facile di Eierstich - Decorazione per zuppa

"Eierstich", o royale, viene usato come contorno di zuppa chiara molto popolare in Germania. Royale è una crema pasticcera all'uovo, cotta a bagnomaria e poi tagliata in forme fantasiose, ma spesso a forma di diamante. Questa ricetta per la royale ha alcune indicazioni che garantiranno il successo. Royale è spesso usato in "Hochzeitssuppe" (zuppa di nozze).

La ricetta può essere raddoppiata secondo necessità.

Utilizzare nella zuppa di nozze tedesca.

Cosa ti servirà

• 1/2 tazza di latte (o panna)
• 1 uovo
• 2 tuorli d'uovo
• noce moscata grattugiata a piacere
• 1/4 cucchiaino. sale

Come renderlo

1. Fare un bagno d'acqua (bagnomaria) per la crema pasticcera reale. Hai bisogno di due teglie per cuocere la royale. Uno può essere una tazza da tè a prova di calore o una forma piatta che si adatta all'interno della seconda teglia. La seconda pentola più grande manterrà l'acqua calda per cuocere la crema pasticcera in modo che non caglia.
2. Scaldare il forno a 300 ° F. Far bollire diverse tazze d'acqua per il bagno d'acqua.
3. Spolverare generosamente il modulo che si sta utilizzando (può essere una tazza da tè, un ramekin o una piccola casseruola), allineare con un pezzo di carta cerata tagliato per adattarsi al fondo e imburrare anche quello.

1. Riscaldare il latte o la panna in una padella piccola appena al di sotto del punto di ebollizione.
2. Sbatti l'uovo, i tuorli d'uovo, la noce moscata e il sale. Mentre continui a sbattere, versa il latte caldo in un ruscello sottile nelle uova.
3. Lascia che la schiuma, se presente, si depositi. Versa un bel colino nella tua forma. Il setaccio raccoglie qualsiasi uovo cotto o pezzi di noce moscata grande. Cerca di non far scorrere la schiuma sopra perché forma una crosta sgradevole che devi rimuovere dopo la cottura.
4. Metti il ​​piatto più grande nel forno, poi dentro il piatto di crema. Versare l'acqua calda intorno all'esterno per circa 2/3 del modulo.
5. Cuocere per 20-30 minuti (dipende da quanto è spessa la tua royale) o fino a quando non è impostato.
6. Lascia raffreddare la royale per 20 minuti o più (puoi anche refrigerare), quindi sforma su una superficie di taglio allentando i lati della crema pasticcera con un coltello e facendo scivolare delicatamente la crema alla forma.
7. Se hai usato una forma piatta, puoi tagliare la royale immediatamente in forme fantasiose come i diamanti. Puoi anche usare un cookie cutter.
   Se hai cucinato la royale in una tazza da tè o in una forma più piccola, devi tagliare la crema in strati da mezzo pollice o mezzo con un coltello e utilizzare i singoli strati per tagliare forme di fantasia.

Suggerimenti:

Puoi colorare il tuo "Eierstich" per divertimento (dato che è usato in una zuppa chiara) con un cucchiaino di concentrato di pomodoro per il prezzemolo rosso o finemente tritato per il verde. Puoi anche usare altre erbe fresche, ma filtrare attraverso un setaccio prima di infornare perché i pezzi salgono in cima alla "Eierstich".

Per servire, disponi diversi pezzi sul fondo di una zuppiera, versaci sopra il brodo caldo e guarnire con le erbe a piacere.

Servire in una volta.

Non cuocere la royale nel brodo perché non può richiedere molta maneggevolezza e il brodo diventerà torbido.

Un buon "Eierstich" è noto per la sua consistenza liscia e vellutata, che è un po 'come un morbido tofu. Se l'acqua nel bagno d'acqua arriva ad ebollizione nel forno, la royale diventerà porosa e se si batta l'aria prima che sia cotta potrebbe accadere la stessa cosa.

Altri metodi per cucinare "Eierstich" includono cucinarlo in un sacchetto di plastica con cerniera a bagnomaria, cuocerlo in acqua bollente sul fornello e cuocerlo a bagnomaria sulla padella. Nessuno di questi garantisce un prodotto liscio ma è meno complicato.

Il rapporto uovo-tuorlo solitamente citato è un tuorlo in più per uovo. Più latte aggiungi, più morbido è il royale (più difficile da maneggiare). Alcune ricette "Eierstich" non contengono latte o crema, o solo un po '. Sperimenta finché non funziona per te.

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