Collard Greens - Brasiliano Couve a Mineira Ricetta

Questa ricetta popolare per i cavoli verdi proviene dalla regione del Minas Gerais in Brasile, un'area esplorata nel 2016 da Anthony Bourdain per il suo spettacolo Parti sconosciute . Gli africani hanno contribuito alla cucina di Minas Gerais che è ricca di aglio e cipolla. I brasiliani iconici furono effettivamente portati nel paese da schiavi africani.

In Couve a Mineira, i cavoli verdi tagliati sottilmente vengono cucinati brevemente in aglio e olio d'oliva per un contorno sano e gustoso. Questi verdi sono un accompagnamento tradizionale al classico piatto brasiliano feijoada, ma accompagnano quasi ogni pasto.

Di cosa avrai bisogno

• 2 chili di cavolo verde (da 2 a 3 grappoli grandi)
• 5-6 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 3 cucchiai olio d'oliva
• Sale e pepe nero appena macinato qb

How to Make It

1. Lavare bene il cavolo. Rimuovi gli steli più grandi, quindi raccogli i grappoli delle foglie e arrotolali in un fascio. Affettare sottilmente i fasci trasversalmente, tagliando le foglie in strisce molto sottili.
2. Tritare finemente l'aglio (o, per essere molto tradizionale, schiacciare l'aglio con il sale kosher con un mortaio e un pestello).
3. Riscaldare l'olio d'oliva in una padella pesante (la ghisa funziona bene) o wok a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il sale e cuocere, mescolando fino a quando l'aglio è dorato e profumato.

1. Aggiungere i verdi e saltare 3 o 4 minuti finché non diventano di colore verde brillante e iniziano a sfumare.
2. Condisci le verdure con più sale e pepe a piacere e servi caldo.
3. Opzionale: Tagliare a dadini 2-3 fette di pancetta a pezzetti. Soffriggere la pancetta fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta e mettere da parte. Continuare con il passaggio 2. Aggiungere la pancetta alle verdure cotte quando hanno finito di cucinare.

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