Ricetta per torta al tonno galiziano - Empanada Gallega de Bonito

Grandi torte o palle perse chiamate empanadas sono tradizionali nella cucina della Galizia, una regione situata nel nord-ovest della Spagna. I Galiziani preparano molti tipi di ripieno per le loro empanadas, dal dolce al salato. Sebbene i ripieni di carne siano popolari, il ripieno fatto con bonito o tonno, mescolato con uovo sodo, cipolla, peperoncino e salsa di pomodoro è un classico. Cuocere in forno fino a quando la crosta è liscia e dorata.

Cosa ti servirà

Per la crosta:
2-3 once. latte
(20 gr.) lievito di birra fresco (o 8 gr di lievito secco)
3 1/2 oz. (100 gr.) Burro
2 uova
2-3 oz. Vino bianco
2-3 oz. Olio d'oliva
1/4 cucchiaino. sale
4 3/4 c. (640 gr.) Farina bianca
1 uovo (per il lavaggio delle uova)
Per il ripieno:
4 uova grandi
1 1/2 cipolla grande, (8-9 once)
1 peperone rosso
1 lattina (28 once) pomodori schiacciati
3-4 cucchiai. olio d'oliva
30 oz. Tonno o tonno bianco in olio, sgocciolato
Sale da cucina (o da degustare)

Come renderlo

Questa ricetta produce empanada o torta, in una teglia da 9 pollici in vetro da 13 pollici.

Suggerimento: Il riempimento per empanadas può essere preparato in anticipo e refrigerato.

Crea la crosta

Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente (70 ° F o 21 ° C) prima di iniziare. Riscaldare leggermente il latte e sciogliere il lievito nel latte. Versare in una ciotola di medie dimensioni. Aggiungere burro, uova, vino, olio e sale. Mescolare con un mixer a mano a bassa velocità. A poco a poco aggiungere la farina alla ciotola, mescolando a mano fino a formare una consistenza pastosa. Usando le mani, lavorale brevemente fino a formare una palla. Coprire la ciotola con un asciugamano e lasciare in un posto caldo mentre si effettua il ripieno (circa 30 minuti).

Rendere il ripieno

Mettere le uova in acqua bollente e farle bollire fino a quando dura. Scolare l'acqua e metterla immediatamente in acqua fredda per raffreddare. Una volta raffreddato, mettere da parte per dopo.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla. De-staminali e diserbo pepe. Tagliare a strisce. Versare l'olio d'oliva in una padella grande e pesante e scaldare a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungi il peperone e la cipolla e fai rosolare finché la cipolla non diventa trasparente. Assicurati di continuare a mescolare per cucinare le cipolle su tutti i lati e assicurarsi che non brucino. Mescolare i pomodori schiacciati. Simmer questo sofrito per 20 minuti circa.
Mentre il sofrito cuoce, apri le scatolette di tonno e scolali abbondantemente il tonno, schiacciando il liquido in cui è impaccato il tonno. In una terrina, scaglia il tonno a pezzi con una forchetta. Aggiungi al sofrito e mescola per fare un ripieno umido. Sale a piacere Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Preriscaldare il forno a 400 ° F (200 ° C) mentre si assembla empanada .

Assembla Empanada

Dividi l'impasto in due pezzi. Coprire il tagliere con una piccola quantità di farina per evitare che l'impasto si attacchi. Stendere metà dell'impasto su un tagliere, leggermente più grande della pirofila. Foderare il piatto con l'impasto, premendo negli angoli.
Versare il ripieno di tonno al pomodoro nel piatto di vetro. Taglia le uova sode e disponi le fette sopra.
Stendere l'altra metà dell'impasto. Stendere l'impasto sopra. Tagliare e piegare i bordi per sigillare. Usando gli scarti, tagliare le strisce lunghe e adagiarvi sopra in un reticolo. Batti l'uovo. Utilizzando un pennello, dipingere la parte superiore della crosta con un lavaggio di uova.
Cuocere in forno sul cestello centrale per 30-45 minuti o fino a quando la crosta è dorata.

Cucina regionale galiziana

Stai cercando uno spagnolo tapa o uno spuntino? Empanadillas sono fatturati individuali, popolari in tutta la Spagna e l'America Latina, ma originari della Galizia.

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