Ricetta per brodo galiziano (Caldo Gallego)

Il brodo galiziano o "Caldo Gallego" è il piatto tradizionale della Galizia, in Spagna. È una regione di dolci colline con clima fresco e umido tutto l'anno. La Galizia ha ancora molte piccole fattorie, dove appezzamenti familiari di ortaggi e mandrie di vacche da latte punteggiano il paesaggio. Il brodo galiziano è il piatto emblematico della regione e viene consumato in qualsiasi momento dell'anno perché è economico, nutriente ed è un ottimo modo per riscaldarsi.

Di cosa avrai bisogno

• 8 once (225 grammi) fagioli bianchi secchi
• 32 once (1 litro) di acqua
• 1 osso di prosciutto
• 1 vitello (o manzo osso
• 1 oncia (20 grammi) di grasso di maiale
• 2 manciate di rapa fresca
• 2 libbre (1 chilogrammo) di patate
• sale qb

How to Make It

1. Risciacquare i fagioli e rimuovere eventuali detriti. Metti i fagioli in una pentola e copri con acqua. Immergere durante la notte.
2. Sbuccia e taglia le patate a pezzetti (quadrati da 1 pollice).
3. Metti due grandi vasi sul fornello, ciascuno con circa 2 tazze d'acqua. Mettere le ossa, i fagioli e un pizzico di sale e portare ad ebollizione lenta.
4. Quando i fagioli sono a metà cottura (30-60 minuti a seconda del tipo di fagioli), rimuovere le ossa e aggiungere i pezzi di patate e continuare a cuocere a fuoco lento.

1. Porta ad ebollizione la seconda pentola d'acqua.
2. Metti le foglie di rapa nell'acqua bollente e fai bollire per 5 minuti.
3. Versare l'acqua e sostituirla con altre 2 tazze d'acqua.
4. Porta di nuovo a ebollizione e cuoci per altri 5 minuti. (Questo processo rilascia l'acidità delle foglie di rapa e renderà l'acqua molto verde.)
5. Togli le foglie di rapa dall'acqua e mettile nella pentola con le patate e i fagioli.
6. Aggiungere il grasso di maiale e acqua se necessario.
7. Cuocere a fuoco lento finché tutti gli ingredienti sono ben cotti. Regolare il sale a piacere.

Nota : Questa è una ricetta di base caldo gallego . Aggiungi piccoli pezzi di maiale e / o pezzi di chorizo ​​spagnolo per dare più sapore e colore, se lo desideri.

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