Gajar Ka Achaar (carote in salamoia) Ricetta

In hindi, gajar significa "carota" e achaar è tradotto in "sottaceto". Queste carote croccanti in salamoia sono un ottimo accompagnamento per quasi tutti i pasti, ma sono particolarmente deliziose con riso bianco e yogurt.

Questa ricetta richiede kalonji, noto anche come nigella e cumino nero. È una pianta da fiore annuale originaria dell'Asia meridionale e sud-occidentale che ha numerosi semi usati come spezie. Il loro sapore e profumo è amaro ed è simile a una combinazione di origano, cipolla e pepe nero.

Avrai bisogno di avere un vaso sterilizzato con un coperchio aderente per i sottaceti, e pianificare in anticipo - il barattolo dovrà stare al sole per 2 settimane affinché le carote sviluppino il loro sapore di sottaceto.

Di cosa avrai bisogno

• 1 libbra (1/2 kg.) Carote, lavate e asciugate con una mano
• 6 cucchiai. olio di senape (o utilizzare qualsiasi olio vegetale se non riesci a trovare l'olio di senape)
• 2 cucchiaini. semi di finocchio
• 1 cucchiaino. semi di senape
• 2 cucchiaini. kalonji / nigella
• 1/2 cucchiaino. semi di fieno greco
• 1 cucchiaino. polvere di curcuma
• 1 cucchiaino. sale marino o sale kosher
• 1 pezzo di zenzero a dimensione di pollice, tritato
• Succo di 1 lime o limone

Come realizzarlo

1. Tagliare le parti superiori e le code delle carote e tagliarle in piccoli cubi da 1/2 pollice.
2. Riscaldare l'olio in una padella profonda a fuoco medio, fino a quando fa molto caldo. Aggiungere le spezie intere e friggere per 30 secondi o fino a quando lo schiocco e lo scoppiettare si fermano.
3. Aggiungere le carote, la curcuma, il sale e lo zenzero. Mescolare bene. Mescolare spesso e cuocere fino a quando le carote sono leggermente morbide. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
4. Una volta raffreddato leggermente, aggiungere il succo di lime o di limone. Metti i sottaceti in un barattolo sterilizzato con un coperchio stretto. Tenere al sole tutti i giorni per 2 settimane. Ciò causerà lo sviluppo dei sapori di sottaceto.

1. Il sottaceto resterà fuori dal frigorifero per un mese. Per conservare più a lungo (non più di 8 settimane) conservare in frigo. Mescolare il contenuto del barattolo con un cucchiaio asciutto ogni pochi giorni. (Non mettere mai un cucchiaio bagnato in un barattolo per sottaceti! Questo farà sì che il sottaceto vada a male.)

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