Gado-gado (insalata indonesiana con condimento di arachidi)

Una popolare insalata indonesiana, il gado-gado è unico perché è fatto con una combinazione di cibi cotti (scottati, al vapore o fritti) e crudi serviti con salsa di arachidi che è essenzialmente la salsa di arachidi servita con satay.

Non esiste una ricetta singolare per il gado-gado anche se, tra gli ingredienti cotti, il tofu fritto, le patate bollite, i germogli di fagioli verdi sbucciati ei cunei di un uovo sodo sono scelte popolari. Le materie prime spesso includono cetriolo. Le verdure cotte e crude vengono gettate e la salsa di arachidi viene spruzzata su di esse o, in alternativa, servita sul lato.

La chiave per fare del buon gado-gado è padroneggiare le trame contrastanti. Gli ingredienti cotti devono mantenere la loro forma dopo il lancio; gli ingredienti crudi devono essere croccanti.

Di cosa avrai bisogno

• 7 once (200 grammi) di patate cerose
• 3. 5 once (100 grammi) tofu ditta
• 2 tazze olio da cucina
• 1/2 cetriolo
• 1/2 tazza (o più) germogli di fagioli mung
• un mazzo medio di cavolo cinese
• 1 duro - uovo sodo

Come realizzarlo

1. Strofinare le patate sotto l'acqua corrente. Mettere in una pentola e versare acqua a sufficienza per coprire. Bollire finché è tenero ma non sdolcinato. Per testare, forare con uno spiedino o un coltello appuntito nella parte più spessa. Se lo spiedo o il coltello passa senza resistenza, le patate sono fatte. Scolare e raffreddare.
2. Mentre le patate cuociono, prepara il resto degli ingredienti.
3. Taglia il tofu a fette di circa un pollice di spessore.
4. Riscaldare l'olio da cucina fino a quando sottili fumi di fumo galleggiano sulla superficie. A fuoco vivo, friggere il tofu fino a doratura su tutti i lati. Capovolgi per cucinare uniformemente. Scolare su una pila di asciugamani di carta.

1. Far bollire l'acqua in una padella poco profonda.
2. Riempi una ciotola con cubetti di ghiaccio e acqua fredda.
3. Taglia le foglie di cavolo cinese orizzontalmente in due (in tre se sono piuttosto grandi). Mettere il cavolo tagliato in un ragno da cucina e abbassarlo nell'acqua bollente per mezzo minuto. Sollevare e scaricare nell'acqua ghiacciata. Lascia per un minuto. Scolilo e scolalo su una pila di tovaglioli di carta.
4. Metti i germogli di fagioli mung nella spicer della cucina e sbollentali per 10 secondi. Trasferire al bagno di ghiaccio, lasciare per mezzo minuto, raccogliere e scolare su asciugamani di carta.
5. Tagliare il cetriolo a strisce di circa un pollice di spessore.
6. Tagliare l'uovo a spicchi.
7. Taglia il tofu a pezzi di dimensioni mordenti.
8. Staccare le bucce delle patate e tagliare le patate a pezzetti.
9. Lancia leggermente tutti gli ingredienti e dividi tra due piatti. Servire con condimento di arachidi.
10. Suggerimento: la salsa di arachidi satay è speziata. Mentre va bene con carne alla griglia, potrebbe essere troppo forte e prepotente per le verdure. Ridurre la quantità di peperoncini per una medicazione più delicata.

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