Crostate di budino di riso (Budini di riso)

Di solito non sono un grande fan dei dolci a colazione, motivo per cui la tipica colazione italiana - un cappuccino e una pasticceria - non è francamente la mia preferita.

Durante i miei anni trascorsi a Firenze, tuttavia, mi sono affezionato a una colazione particolare che viene venduta in molti bar e pasticcerie: il budino di riso (" budino di riso "): una crostata piccola a forma di palma con una pasta frolla dorata, leggermente friabile (" pasta frolla "in italiano, pâte sablée in francese) contenente crosta qualche morso di budino di riso tenero e profumato, profumato di vaniglia e arancia o limone (o, come mi piace fare, una miscela 50/50 di entrambi).

Leggero spolverato di zucchero a velo e non eccessivamente dolce, si abbina molto bene con l'espresso a colazione o con un bicchierino di Vin Santo (o qualsiasi altro vino da dessert) per un leggero dopocena, o una tazza di Earl Grey per un pranzo pomeridiano pomeridiano. Possono essere mangiati a temperatura ambiente e sono facili da trasportare, quindi sono un'ottima aggiunta a qualsiasi picnic o sbronzo.

Utilizzare due padelle acide (circa 2,5 cm di diametro) o un barattolo standard per 12 torte. Puoi anche usare mini stampi ovali (sono spesso di forma ovale nelle pasticcerie fiorentine). Di solito sono fatti in barattoli lisci, ma puoi anche usare una scatola scanalata - potrebbe essere un po 'più difficile da rimuovere dalla latta dopo la cottura.

Si noti che per un trattamento ancora più leggero, è possibile saltare completamente le croste e cuocere semplicemente il budino di riso direttamente nelle teglie o nelle teglie di muffin, a volte preferisco in questo modo, e di recente ho imparato che questi sono stati originariamente fatti in quel modo - senza alcuna crosta - così discutibilmente che è più tradizionale / autentico!

Cosa ti serve

• Per le croste:
• 2 tazze / 250 grammi di farina multiuso
• 1/2 tazza / 125 grammi di burro (8 cucchiai / 1 stecca non salato, refrigerato, tagliato in 8 pezzi)
• 1 pizzico di sale (sale marino fine)
• 3/4 tazza / 94 grammi zucchero a velo
• 2 tuorli d'uovo
• 1/2 limone (biologico, non trattato, o arancione, zestato)
• Per il budino di riso:
• 2 cucchiai da tavola / 28 grammi di burro (senza sale, 1 oncia)
• 1/2 tazza / 100 grammi di riso Arborio (o Vialone Nano, Carnaroli, o qualsiasi altro risotto tipo riso)
• 1 colpo / 39 ml di Vin Santo (puoi anche usare cognac, brandy, Marsala o un rum invecchiato, o omettere)
• 2 tazze / 473 ml di latte
• 1/3 di tazza / 67 grammi di zucchero (granulato )
• 1/2 baccello di vaniglia (solo semi, raschiati con la punta di un coltello da cucina)
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia (o pasta di vaniglia)
• 2 uova (battuto)
• 1 limone (organico , zested)
• 1 arancia (bio, zested)
• Decorazione: zucchero a velo

Come renderlo

Per fare le croste:

In un robot da cucina (se non ne hai uno, puoi invece mescolare l'impasto in una grande ciotola usando un tagliapasta o le dita), lavorare il burro nella farina, insieme con il pizzico di sale, fino a quando assomiglia a una farina gialla di mais grossolana e sabbiosa.

Mescolare lo zucchero a velo e trasferire la miscela su una superficie di lavoro.

Formare la miscela in forma di vulcano (con un cratere al centro) e posizionare i tuorli e la scorza d'uovo nel cratere.

Usa una forchetta per battere i tuorli e mescolarli alla farina, quindi usa le mani per lavorare insieme le parti liquide e asciutte per formare un impasto. Fai attenzione a non sovraccaricarlo - vuoi solo che rimanga insieme, altrimenti le tue croste saranno dure e dure, piuttosto che friabili e teneri.

Formare l'impasto in un giro, avvolgerlo nell'involucro di plastica e metterlo in frigorifero per 30 minuti.

Al termine dei 30 minuti, preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit (180 gradi Celsius).

Rimuovere l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e stenderlo molto sottile (circa 1/3 "o 3 mm di spessore).

Tagliarlo a giri leggermente più grandi delle tue torte o tazze da muffin, usando uno

Premere delicatamente l'impasto sul fondo e sui lati degli stampi con le dita, quindi forare il fondo su entrambi i lati un paio di volte con i denti di una forchetta. (A Firenze, il la crosta è spesso modellata in modo da avere un piccolo "labbro" attorno al bordo, ma è facoltativo.) Riempire ogni scatola di fagioli secchi (per mantenere l'impasto sbuffato durante la cottura) e cuocere fino a doratura, circa 10 minuti. e mettere da parte per raffreddare, quindi rimuovere e scartare i chicchi una volta raffreddati.

Per fare il budino di riso:

Mentre la pasta si raffredda, preparare il budino di riso e preriscaldare il forno a 392 gradi F (200 gradi C).

In una pentola a fondo pesante, a fondo pesante, sciogliere il burro.

Aggiungere il riso e il colpo di Vin Santo (o altro alcol, se usato), e lo sti r con un cucchiaio di legno per circa 1 minuto.

Aggiungere il latte, lo zucchero, i semi di vaniglia e la pasta o l'estratto di vaniglia e lasciar cuocere dolcemente, senza coperchio, a fuoco basso finché il riso non è morbido (ma non completamente pastoso) e la maggior parte (ma non del tutto) del liquido viene assorbita , circa 15 a 20 minuti.

Non lasciare che il budino si asciughi troppo, poiché si asciugherà ulteriormente nel forno e le tue torte saranno asciutte e resistenti, piuttosto che umide e cremose. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

Mescolare le uova sbattute e la scorza di arancia e limone.

Per fare le crostate:

Versare il budino di riso in ciascuna crosta pre-cotta fino al bordo e cuocere per circa 10 minuti, o fino a quando le cime sono sode e dorate.

Per raffreddare, preparare le teglie o la latta per muffin su una gratella, quindi rimuovere le mini torte su un'altra gratella per raffreddare completamente.

Polvere leggermente con zucchero a velo prima di servire.