Budino di riso al cocco cremoso con date

Arroz con leche (budino di riso) è un alimento base nella casa di mia suocera. Realizzato in modo tradizionale con latte intero, scorza di limone e cannella, è assolutamente delizioso se servito freddo in una giornata calda. Ma la Spagna ospita anche una varietà di ricette di budino di riso non tradizionali, e il mio preferito è ispirato alla storia moresca del paese.

I Mori sono accreditati introducendo riso alla cucina spagnola, insieme a cibi come datteri, mandorle, albicocche, zucchero di canna e spezie come cumino, zafferano e coriandolo. La loro influenza sull'attuale gastronomia spagnola è enorme e molti dei piatti tipici spagnoli ( pinchos morunos , espinacas con garbanzos e pestiños , ad esempio) hanno le loro radici nella cultura e nella cucina moresca.

Questa ricetta di budino di riso usa latte di cocco in aggiunta al latte intero e può essere condita con datteri, albicocche e mandorle. Può essere servito caldo o freddo e prepara una deliziosa colazione dolce, uno spuntino pomeridiano o un dessert decadente.

Cosa ti servirà

• 1/2 cucchiaino di cardamomo appena macinato (apri semplicemente 3-4 baccelli di cardamomo e schiaccia i mortai con un mortaio e un pestello).
• 4 tazze di latte di cocco intero e di alta qualità (2 lattine di solito è la quantità perfetta)
• 2 tazza di latte intero (se intollerante al lattosio sostituisce semplicemente un altro tipo di latte, ad alta voce il latte funziona benissimo)
• 3 cucchiai di zucchero di canna (puoi aggiungerne altri se preferisci)
• 1/2 tazza di riso basmati *
• pizzico di sale
• 20 mandorle tostate (puoi mettere intere mandorle crude in una plastica sacchetto del congelatore e schiacciare con un mattarello, quindi mettere i pezzi di mandorle tritati in una padella a fuoco medio e farli saltare fino a dorati e fragranti.)
• 8 date a fette (essiccate)
• 4 albicocche a dadini (essiccate) < 2 albicocche fresche (facoltativo)
• * Se vuoi farlo con una diversa varietà di riso, potresti dover regolare la quantità di latte. Inizia con due tazze in totale (una tazza di latte di cocco e una tazza di latte intero) e poi aggiungi la rimanente tazza di latte di cocco fino a quando la consistenza è quella di un budino. Se ha bisogno di più latte, basta aggiungere più latte intero.

Come prepararlo

In una casseruola media portare a ebollizione il latte di cocco, il latte intero e lo zucchero (mescolare per assicurarsi che il fondo non si attacchi o bruci).

Mescola il riso, il cardamomo e il sale. Mescolare bene e abbassare il fuoco per far sobbollire. Cuocere il vostro budino di riso a bollore per i successivi 45 minuti fino a quando non sarà una consistenza densa e cremosa. Assicurati di mescolare ogni pochi minuti in modo che non si attacchi al fondo o brucino.

Assaggia il budino, aggiungi più zucchero se necessario e lascialo raffreddare. Puoi servirlo caldo o metterlo nelle ciotole di servizio e conservare in frigorifero fino al freddo.

Nel frattempo, tosta le mandorle tritate in una padella calda (non farle bruciare!). Taglia le date e taglia le albicocche secche. Completare il budino di riso con le mandorle tostate, le date e l'albicocca e, se si è deciso di utilizzare l'albicocca fresca, guarnire ogni ciotola con due fette.